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- 酱香白酒知识，如何鉴别酱香白酒？如何储存酱香白酒呢？[ 04-26 15:17 ]
- 荡香观其色 主要看酒的颜色和粘稠度，将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。 酱香型白酒的陈年好酒颜色微黄、粘稠，倒入杯中，会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但会像水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。形成这种情况的主要原因是由于陈年老酒的酒精分子聚合形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大；而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。
- 白酒的历史、分类、工艺和保存知识 你了解多少[ 04-25 15:36 ]
- 白酒的分类 1、干白酒：指经过发酵、蒸馏、放酒等工艺加工而成的清香型酒，口感清爽，酒精度高，干净利落，通常酒精度在52度以上； 2、浓香型白酒：指经过发酵、蒸馏、放酒等工艺加工而成的浓香型酒，口感香醇，酒精度中等，醇厚细腻，通常酒精度在48-52度之间； 3、米酒：指经过发酵、蒸馏、放酒等工艺加工而成的淡米酒，口感清淡，酒精度低，清香悠扬，通常酒精度在38-48度之间； 4、其他类型：还有一些特殊类型的白酒，如玉液、花雕、清香、浓香、改良等，这些酒类具有特殊的口感和酒精度。
- 白酒是高度数好还是低度数好？很多人都想错了，看完涨知识！[ 04-24 14:12 ]
- 首先我们先来了解一下高度的白酒度数，白酒必须是在50度以上才能够称得上是高度白酒，它的口感特别醇厚，而且空杯留香就会更加持久，但是高度白酒也是因为度数比较高，所以在入口的时候会觉得比较辣。但是高度白酒进入身体之后，随着汗液蒸发对身体的伤害也会比较低。 接下来我们看一下低度白酒，酒精度数在40度以下的就能够称之为低度白酒，而低度白酒容易入口，并且喝完之后也不会那么轻易醉，但是低度白酒进入人体之后也会随着尿液排出，把酒精直接存留在身体里面，如果为了聚会喝酒不想让自己那么容易醉，就可以选择低度的白酒。
- 大曲、老窖、窖藏，白酒专业名词你知道几个？[ 04-23 14:22 ]
- 酒曲 酿酒由粮食提供淀粉、糖分等养分，而养分转化成酒精，则依赖于酒曲中所含的微生物，因此决定酒体香型、风格、口感和品质的，粮食只占很小一部分比例，酒曲才是灵魂。古法酿酒，都是天然人工制作的大曲，后来为了降低成品和提高产量，相继研发出麸曲、小曲等实验室里培养出的菌种。目前市场上的一些廉价酒，包括这个头那个白，甚至是食用酒精，都是小曲或者麸曲酒，想喝好酒，还得是大曲酒才香。 陈酿 白酒蒸馏出来进行窖藏，就是所谓的陈酿，在窖藏的过程中，新酒逐渐老熟，生涩感、爆辣感都会逐渐变柔、变淡，反而香味成分会更加丰富，随着时间的流逝，老酒贵变得更加醇柔。消费者所追求的老酒，并不是在瓶子里放了多久，而是装瓶烧窖藏的时间，所以有喜欢喝老酒的朋友，别看生产日期有多久，而是要打听一下，在装瓶之前，基酒在陶坛内放了多久。
- 浓香型白酒的酿造工艺，您知道吗？[ 04-21 15:16 ]
- 一、基本特点：浓香型大曲酒是大曲酒中的一条奇葩。自全国第一届评酒会后，把泸州白酒作为浓香型大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。该酒窖香浓郁，绵软甘冽，香型白酒溯，香味协调，尾净余长。这体现了整个浓香型大曲酒的酒体特征。 浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟(或渣)配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。最能体现浓香型大曲酒酿造工艺特点，而有别于其他诸种香型白酒工艺特点的三句话则是“泥窖固态发酵，采用续糟(或渣)配料，混蒸混烧”。 现作如下简要阐述泥窖，用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样，是一种发酵设备，仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。但浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分多与泥窖有关。故泥窖固态发酵是其酿造工艺特点之一
- 白酒如何储藏？知识最全汇总！[ 04-20 16:58 ]
- 哪些白酒适合长时间储存？ 中国白酒在长期的发展过程中被赋予了投资属性，于是有了升值保值的特点。但，并非所有的酒都适合长时间储存。 50度以上的白酒适合久存。高度白酒一般为纯粮食酿造，易挥发物质较少，酒体不易变质，适宜久存。50度以下的低度白酒则添加了很多香味成分，随着时间的流逝，香气也会逐渐消散；同时，低度酒中含有很多易挥发物质，酒体容易变质。 酱香型白酒适合久存。酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，游离的酒分子少，浓度稳定，因此贮存期较长，这在全世界蒸馏酒中也算是独一无二的。其他香型的白酒基本都在勾兑过程中加入了很多配料，配料的分子稳定性较差，在储存过程中，酒的口感口味也会随配料的变化而变化。
- 白酒看花摘酒，这酿酒知识你知道吗？[ 04-19 09:30 ]
- 一、酒 花 “产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工"，由此可见量质摘酒工作的重要性。量质摘酒，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级。蒸馏是原酒流出后，先掐去酒头，通过一闻、二看、三品，将原酒分为特优、优、优一级、优二级四个等级。香气浓郁、酒花较大、入口香甜，为优质酒。蒸馏时原酒酒度的高低，主要凭经验去判断，直接是通过“看花”来判断，“看花”即看酒花。中国酿酒行业把在白酒蒸馏过程中，原酒流入接酒桶中，水、酒精由于表面张力作用而激溅起的气泡，称为“酒花”。 二、蒸馏“看花摘酒” 看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握原酒酒度高低的传统技艺，“看花”即是通过观察酒花大小、酒花滞留时间长短来判断馏出液的酒度高低；“摘酒”是指在蒸馏时，蒸馏温度不断升高，流酒时间逐渐增长，酒精浓度逐渐降低。“看花摘酒”是指通过看花以便决定把中、高度酒与低度酒（酒尾或酒梢子）分离的白酒蒸馏工艺。
- 白酒看花摘酒，这酿酒知识你知道吗？[ 04-19 09:30 ]
- 一、酒 花 “产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工"，由此可见量质摘酒工作的重要性。量质摘酒，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级。蒸馏是原酒流出后，先掐去酒头，通过一闻、二看、三品，将原酒分为特优、优、优一级、优二级四个等级。香气浓郁、酒花较大、入口香甜，为优质酒。蒸馏时原酒酒度的高低，主要凭经验去判断，直接是通过“看花”来判断，“看花”即看酒花。中国酿酒行业把在白酒蒸馏过程中，原酒流入接酒桶中，水、酒精由于表面张力作用而激溅起的气泡，称为“酒花”。 二、蒸馏“看花摘酒” 看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握原酒酒度高低的传统技艺，“看花”即是通过观察酒花大小、酒花滞留时间长短来判断馏出液的酒度高低；“摘酒”是指在蒸馏时，蒸馏温度不断升高，流酒时间逐渐增长，酒精浓度逐渐降低。“看花摘酒”是指通过看花以便决定把中、高度酒与低度酒（酒尾或酒梢子）分离的白酒蒸馏工艺。
- 白酒有几种酿造方法？白酒酿酒的方法步骤又是怎么样的？[ 04-18 09:58 ]
- 白酒的酿酒的方法步骤 1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用了高粱、大麦、小麦等粮食为原料，通过在窖池中或是地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70至85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或是知名品牌均为纯粮固态发酵。 2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经过液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。” 3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法的白酒，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再经过半固态半液态下发酵，而
- 为什么中国的白酒，大多都是用高粱酿造的？[ 04-17 10:17 ]
- ①高粱容易种植，产量高 高粱比较容易成活，耐旱、耐涝、耐寒、耐盐碱，这些习性，决定了高粱在很多地方都能种植，而且产量也比较高。 我国的白酒，一开始是米酒，后来有了黄酒，在元代才有烧酒，也就是白酒，米酒黄酒时代，酿酒的原料主要是大米、糯米以及其他五谷杂粮，有了烧酒之后，高粱渐渐成为酿酒的主要原料。 ②最适宜酿造白酒 高粱颗粒比较小，加工后制成高粱米，作为食物并不好吃，而且不易被人体吸收，但用来酿酒就非常合适。 高粱中含有一种叫做“单宁”的物质，比其他的粮谷中含有的还要高，这种物质使酿制出来的酒更加醇香，酒体更加饱满，更加香醇，酯类等呈香物质更丰富。 所以简单的理解，高粱之所以经常用来酿酒，一方面是容易种植，产量高，一方面是酿制成的酒好喝。
