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- 酱酒知识 | 酱香白酒变酸是怎么回事？还能不能喝？[ 05-09 14:23 ]
- 01酱酒的度数不达标 多数酱酒的酒精度都是53度，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些白酒酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50度，这类酒是不适合收藏的。 度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，一定要关注酱酒的酒精度，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。
- 涨知识！原来白酒用陶坛储存是有原因的，千万别说自己不知道了[ 05-08 14:46 ]
- 原因一：陶坛存酒更好喝 淘坛有一定的透气性，浓香型白酒存在放里面可以很多的“呼吸”，跟外界的各种微生物群相互融合。同时还能促进白酒的酯化氧化反应，减少白酒中的刺激成分，让白酒在陈酿的过程中口味变得更加柔和，各种香气更加综合，达到棉柔的效果。 原因二：增加酒中的微量元素 陶坛由于自身的结构特点，含有一定的硒、铁、锌、钙等元素。而酒在窖藏的过程中，酒中的乙醇会挥发，酸度会增加。就会导致陶坛中的微量元素融入酒中，而这些微量元素对酒的老熟有着积极的作用。因此很多白酒都会选择用陶制容器进行储存。
- 酒的成分大部分是水，却为什么越喝越渴？[ 05-07 10:34 ]
- 在中国人的餐桌上，我们可以见到白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等来自世界各处的酒类。它们不光是口感风味大相径庭，酒精度数也各不相同。 浓香型白酒度数很高，比较常见的在52度左右；葡萄酒大多在8-15度之间，加烈葡萄酒可以到15-20度；清酒度数在16度左右，一般不会超过22度；啤酒度数最低，一般在3-5度之间，不会超过10度。当然还有伏特加、黄酒等其它酒类，但绝大多数不会超过40度。 由此我们可知，除了少数白酒和伏特加这样的烈酒，绝大多数酒类中的酒精含量其实不高，在酒中所占的比例远不如水。因此我们喝酒时，摄入的物质其实大多数都是水分。 但是每个喝酒的人都知道，无论是度数高的散装白酒还是度数低的啤酒，都没有解渴的功效，只会让人越喝越渴，这是为什么呢？我们为什么会口渴？今天泸州酒厂来谈谈，我们之所以会产生口渴的感觉，主要原因是身体水分不足。 当人体摄入水分不足或大量失血时，身体有效血容量减少，会
- 坤沙酒和碎沙酒哪一个更好喝，应该如何选择？[ 05-06 09:31 ]
- 首先是坤沙酒，它最大优势无疑是口感比碎沙酒要醇厚且厚重，对于坤沙和碎沙的区别，实际上很多酒友都分不清，更是说不出。现在市场上主要有几种酱酒：坤沙、坤沙兑小比例碎沙、碎沙兑小比例坤沙、碎沙以及翻沙（窜沙不讨论），如何才能辨别，目前最有效的方法还是得多尝尝，自己体会出其中的差异。 坤沙酒的酱香非常突出，入口酱味浓郁、漆味突出，口感层次感强，回味起来会有一点点苦中带甜、甜中微涩的感觉，回味更加悠长；而碎沙酒入口则表现得酱香发闷，酱香不突出，酒体单薄消散得很快，口感单一没有层次感，无苦味、略发甜，喝起来很好入口，很多浓香转酱香的酒友会更喜欢碎沙的口感，误以为这就是好酱酒的表现。
- 酱香型白酒的8大谎言，你们曾经相信了几条？[ 05-05 09:45 ]
- 1、茅台镇的酒都可以称为茅台酒 显然这是虚假宣传的代表，不仅茅台镇的酒不能称为茅台酒，就连部分茅系酒都不行，比如茅台迎宾酒、茅台王子酒，这个说法在茅台酒厂成立之前还勉强说得过去，但是自从有了茅台酒厂后，茅台酒就专指五星、飞天、生肖以及年份茅台。 2、只有茅台镇才能酿出好酱酒 在日常生活中经常能接到来自茅台镇酒厂的推销来电，宣称只有茅台镇才能酿出好酒，不可否认茅台镇酿造酱酒有着得天独厚的优势，但是也不能否认四川郎酒、湖南武陵、广西丹泉，黑龙江北大仓等这些知名白酒就不是好酱酒。
- 误区 | “酱香浓、酱味重”，就是好酱酒吗？[ 05-04 10:51 ]
- 一、香气的复杂度 酱酒作为中国众多白酒香型里面最复杂的一种香型，除突出的酱香之外，还有焦香、酸香、蜜香、花果香、粮香、陈香、枣香等多种香气，这受酱酒不同产区、原料、工艺和贮存条件的影响。根据检测报告显示，酱香型白酒中的香味物质有1400多种。在酱酒的酿造过程中，低沸点的醇、酯、醛类起呈香作用，组成了酱酒的前香;高沸点的酸性物质起呈味作用，组成了酱酒的后香。 酱酒的呈香呈味物质种类越复杂，呈现的香味越丰富，而酱酒独有的“复合香”，正是人们喜爱酱酒的重要原因。
- 什么是酱香型白酒？酱香白酒知识大全[ 04-30 14:48 ]
- 酱香型白酒是一种中国著名的白酒，是以高粱为原料，采用传统的发酵技术酿制而成的。酱香型白酒的特点是具有强烈的香气和丰富的口感，成为中国白酒中的经典。 酱香型白酒的产地主要集中在中国的山东、河北、河南、陕西、安徽、湖北等地。酱香型白酒的制作历史悠久，可以追溯到唐代。随着时间的推移，这种酒的制作技术不断创新升级，不断地推陈出新，经历了多次改革和革新，逐渐形成了今天的酱香型白酒。 1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把贵州白酒和四川白酒的独特香型命名为酱香。酱香型亦称为茅香型，属于大曲酒类，是以高粱、小麦为原料，经过传统的纯粮固态发酵工艺酿造而成，其特点是酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，清澈透明，色泽微黄，回味悠长，空杯留香时间长。
- 白酒酿造为什么一定要用酒曲[ 04-29 10:47 ]
- 怎样才能让消费者买得明白，喝得实在? 要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒(比如，威士忌、白兰地)明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是散装白酒。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。
- 如何区别勾兑白酒与纯酿造的白酒?[ 04-28 14:20 ]
- 先科普，白酒的酿造工艺通俗简单地解释：投粮备料——蒸熟蒸酒——摊凉拌曲——入窖发酵——发酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兑调味。 可见勾兑调味是白酒的必然工艺之一，因为即便是同一厂家同样工艺酿造的不同批次的酒，也会因为气温、湿度等各种不可控因素导致出厂的原浆酒品质不一。这里的勾兑并不是就指往原浆酒里添加食用酒精和香精香料，这是酒业术语，后来被恶意炒作妖魔化了。通过勾兑，可将不同风格、不同贮存期的酒进行合理搭配，使各种香味成分在数量上齐备，在比例上协调，因而克服勾兑前的弱点，形成其固有典型风格。所有的成品名优白酒，都要经过这一工艺，以确保消费者喝到的每一口酒的口感和品质都是一致的。 所以，没有经过勾兑工艺的原浆酒，理论上是达不到经过良好勾兑工艺的成品酒的品质的，国家目前也没有针对原浆酒的约束标准。 如果硬要区分原浆和成品酒的话，针对浓香型白酒和酱香型白酒等主流香型酒有个简单的方法，原浆酒没
- 白酒为什么要掐头去尾？酒头酒尾的“秘密”，终于搞明白了[ 04-27 10:38 ]
- 首先，我们介绍一下掐头去尾，掐头去尾就是散装白酒在酿造完成后，我们在接酒时去掉的酒头与酒尾。这里的酒头一般指的是刚蒸馏出的部分酒液，数量不多，度数最高，一般可以达到70多度。而酒尾是最后蒸馏出的度数较低的酒液，一般低于10度。这样的头与尾一般含有的杂质比较多，所以酿酒的人将这些酒接出来之后都会舍弃，或者另储存。 可能对于一些喜欢喝高度酒的老酒鬼来说，70多度的酒不是正好很有挑战性吗，也很合胃口，只是，这里有一点我们要明白，白酒的酒头虽然度数很高，但是酒头中含有的甲醇、杂醇油、低级脂肪酸、醛等含量较多，有一定的香气，但杂味比较大，而且甲醇对于人的视觉还有一定的伤害，所以这样的酒头是不能饮用的，一般都会单独接出来存放。
