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- 浓香、酱香、清香型白酒,谁才是主流?[ 03-20 14:38 ]
- 浓香型工艺: 有句话叫做“千年老窖万年糟”,就是形容浓香型白酒的酿造工艺。浓香型白酒的工艺,为人熟知的便是“混蒸续糟”。除了窖池要连续不间断使用以外,蒸馏取酒后的酒糟,每次也会保留一部分,再按比例投入新粮和酒曲,进行下一个轮次的发酵。 浓香型白酒每个轮次的发酵不低于60天,部分特级酒的发酵周期长达90天,而调味酒的老熟、窖藏时间要达到十年以上。因此浓香型的口味要重于清香型,而酿造成本,时间成本也要高于清香型白酒。 风格特色: 浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
- 到底什么是老酒?老酒该怎么喝呢?[ 03-11 16:06 ]
- 首先要醒酒。所谓醒酒,就是让酒充分接触空气。用语言描述就是唤醒沉睡的酒体,让他慢慢的复苏,通常放到醒酒器中,醒酒半小时以上。然后倒到10到20毫升小杯中。慢慢品尝。千万不能像喝普通酒一样,拿个大茶缸子一口来一杯,那样的话确实是糟蹋了酒,也不好喝,需要细细的品味,品味它的什么呢?品味酒的历史酒的文化,酒的价值。 其次是喝的时候还是先闻香,闻出这各种优雅的香气,因为在长期的变化过程中产生了各种各样的香气,有的真的超出你的想象,什么咖啡香,水果香,老木头香,都能喝出来。然后入喉2~3毫升品酒的味道,酸甜苦辣咸也都是非常的丰富,也能体会出各种味道。然后再喝到嘴里一小口,反复感受酒的香味成分,然后再慢慢的咽下,回过头来再闻再尝,一边品一边寻找记忆,互相交流。 第三喝的是情怀,通常是找三五个好友,大家聚在一起,每人分一小杯,配点简单的凉菜足矣,慢慢的品尝,让大家在畅谈美好的回忆,讲述酒
- 为什么现在越来越多人喜欢喝散装酒了?[ 03-07 09:31 ]
- 首先,散装酒的价格相对较低,更符合普通消费者的预算。在经济压力越来越大的当下,许多人开始寻求更为经济实惠的消费方式。散装酒的出现,无疑为这部分人群提供了一个不错的选择。花更少的钱,品尝到同样美味的酒,何乐而不为呢? 其次,散装酒的品种繁多,满足了不同消费者的口味需求。从清香型白酒到酱香型白酒,从高度数到低度数,散装酒为我们带来了丰富的选择。这样一来,每个人都能找到适合自己口味的酒,从而享受到喝酒带来的愉悦。 再者,散装酒的品质逐渐提高,让消费者更加放心。过去,散装酒往往给人一种质量参差不齐的印象。然而,随着国家对食品安全的重视以及相关法律法规的完善,散装酒的品质得到了有效保障。如今,许多散装酒甚至可以媲美品牌酒,让消费者在品尝美味的同时,也能安心享用。此外,散装酒的文化底蕴也吸引了不少消费者。喝酒不仅仅是一种生理需求,更是一种文化消费。散装酒承载着中华民族深厚的酒文化,传承着古老的酿造技艺
- 酱酒为什么要用新酒加老酒勾调?[ 02-26 11:30 ]
- 酱香型白酒作为一种独特的中国传统饮品,以其浓郁的酒香、醇厚的口感和千年的文化传承,始终吸引着无数酒客的喜爱和推崇。在酿造过程中,新酒和老酒的勾调是一项至关重要的技艺,它不仅关乎到酱香型白酒的品质,更是酿酒师智慧与经验的结晶。酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别,泸州白酒厂家来谈谈: 新酒:即从生产到窖藏,1-5年的酒都可以叫做新酒,(当然,这里还分酒质,酒质可以分坤沙酒,碎沙酒和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒) 老酒:6-30年,甚至50年的,都可以叫老酒。 新酒的口味特点是甜、辣(新酒度数高,对口腔的刺激大)、苦(粮食酒都会有苦的口感,随着年份增长,苦味会越来越淡)。 老酒的口味特点是咸(因为年份老酒的脂类物质的含量高,咸味较重),涩(和葡萄酒一样,葡萄酒也有涩味,就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工),酸(不饱和脂肪酸以及乙酸)。 所以,新酒可以直接入口的,只是喝起来辣和烈,
- 浓香型白酒为啥要缓慢发酵?[ 02-20 10:24 ]
- 第一,缓慢发酵有利于发酵过程产生更多的香味物质,固态法白酒是双边发酵,一边糖化一边发酵,同时进行,又被称作“双边发酵”,双边发酵的效率比较低,是一个很缓慢的变化过程,过程复杂,发酵时间长,产酒率低,但是复杂缓慢的过程带来的是丰富的香味,缓慢发酵有利于变化过程中产生的前体物质,比如说糖化产生的糖类,作为其他微生物的培养基,能够产生更多的香味物质,使酒香味更加丰富。 第二,缓慢发酵有利于醇甜物质的形成,尤其是多元醇能更加丰富,使酿出的酒更加醇甜。糟醅发酵温度的高低是与酵母及其微生物的繁殖情况有着密切的关系。在酒醅中含磷量,能满足酵母产生多元醇的需要,当发酵缓慢,窖池内含氧逐渐减少时,氧磷比缓慢增大,这时有利于多元醇的生成,若温度高,发酵速度快,糟醅内含氧量迅速减少,多元醇的产量也就大大的降低了。而泸州白酒的醇甜,大多数来自于多元醇,回甜是优质浓香型白酒的重要标志之一。
- 原料中的主要成分在白酒酿造中有何作用?[ 02-01 09:41 ]
- (1)淀粉 淀粉经蒸煮后,通过微生物酶的作用,由淀粉变成糖,由糖变成酒。理论上,100kg 淀粉要吸收 11.12kg 水,而生成111.12kg糖。这些糖可以生成酒精 56.82kg,二氧化碳54.32kg,所以,原料中淀粉含量越高,产散装白酒也就越多。 (2)单宁 高粱中的单宁属邻苯二酚单宁,其含量的多少依穗的颜色由褐、赤、黄、白而逐渐减少。单宁在高粱的皮壳中含量较多。单宁遇铁生成单宁酸铁黑色沉淀,含有单宁的发酵糟颜色发黑(还有其他原因)。单宁有收敛性,能将蛋白质凝固酵母细胞由蛋白质组成,能被单宁凝固而失去作用,因此单宁对酶有钝化作用。高粱中单宁含量如以 0.3%计,每额配粮粉130kg,则单宁含量为 130 X0.3%=0.39 (kg)。蒸者后出额打量水、撒曲,糟子总质量为 800一1000kg (未考虑母糟中残留单宁),所以单宁对酶活力影响不大。相反,原料中含有少量的单宁,发
- 为什么酒后忌饮浓茶[ 01-31 09:47 ]
- 醉酒后饮浓茶,对肾脏也是不利的。因为酒精在被消化道吸收后,90%在肝脏进行降解。酒精先被肝脏的乙醇脱氢酶转化为乙醛,然后再被乙醛脱氢酶转化为乙酸,最后分解成水和二氧化碳排出体外。一般来说,这一过程需要2~4小时。而酒后大量喝浓茶,茶叶中的茶碱可较快地作用于肾脏而产生利尿作用,这样酒精转化为乙醛后尚未来得及再分解,便从肾脏排出,从而让肾脏受到了大量的乙醇、乙醛的刺激,影响了人体的肾功能。 因此,喝了泸州白酒后不宜多饮浓茶。可吃些柑橘、苹果之类的水果,如没有水果,冲杯果汁或糖水喝也有助于解酒。当然,最好的办法就是节制饮酒,尤其不要一醉方休。
- 老酒是时间的味道[ 01-30 10:05 ]
- 那么储存为什么有这么好的效果呢?对我们中国白酒来,目前还是从以下几个方面证实。第一个方面是白酒体积的物理缩合在贮存中非常关键,100ml酒精加上100ml水,它们的体积大约是190ml左右,并不是200ml,这说明了酒精和水分子之间是有间隙的,当酒精分子和水分子充分结合的时候,它的体积要缩小。或许这就是白酒储存的奥秘之一。第二是白酒缔合作用,缔合作用是相同或不同分子间,不引起化学性质的改变,而依靠较弱的健力(配位共价键,氢键)结合的现象可逆过程,通过分子间的力结合到一起是一个物理过程。相当于把游离态的酒精分子用水分子包裹住,就形成了圆润丝滑的感觉。第三个还是络合反应。金属离子在其中起到重要的作用,形成以钾离子为核的络合物,把分子团逐渐的增大,那你喝起来老酒能有一种成团的感觉。第四是挥发和化合作用,一些低沸点的物质在储存过程中挥发一部分,同时也生成了一定的物质,能产生优雅的香气。
- 酒知识|白酒的五个入门冷知识[ 01-29 10:21 ]
- 01 500ml的白酒不等于1斤重 白酒的主要成分是酒精和水,500ml水刚好就是1斤的重量。但是酒精的密度比较低,所以也连带拉低了白酒的密度。比如38度的白酒,密度约为0.95,500ml重量为475克。53度的白酒,密度约为0.92,500ml约为452克,差不多就是9两重。所以度数越高,重量越低。 02 酒精酒不一定难喝 酒精酒就一定难喝吗?这是个误区。酒精酒也有好喝的,比如伏特加。它就是以谷物和土豆为原料,经过蒸馏酿出酒精。然后调配到40-60度,再用活性炭进行过滤,最后制成晶莹剔透的白酒。虽然是酒精酒,但别有一番风味。其实大家讨厌的不是酒精酒,而是用酒精酒冒充纯粮酒。
- 辨别白酒的档次,不妨试试这一招[ 01-26 14:38 ]
- 70度左右的基酒 用手指轻轻地搓揉散装白酒液,你会感到明显的手感,滞手感强烈,甚至可以清晰地感知到手指的纹路。就像你的手非常干净时,用食指和拇指相互搓揉时的那种感觉。 60度左右的基酒 沙,轻盈而柔滑。与70度的基酒相比,60度基酒的手感清晰度和滞手感略逊一筹,但你仍然可以清晰地感知到手指的纹路。此外,它还有一种细腻、柔滑的感觉。就像皮肤上轻轻披了一层细沙,感觉轻盈而柔滑。 固形物含量较高的成品酒 这种酒的外观给人一种粘稠感,酒花均匀、细腻,相比同酒度的酒,其酒花散得更慢。手感也显得细腻、柔滑。 高档酒与低档酒对比 高档酒:微微泛黄或无色,酒体透亮放光,稍微搅动便有粘稠感。酒瓶口的酒气幽雅、细腻。当酒沾在皮肤上时,酒香持久。手指捻动时,感觉细腻、柔滑、有稠感。品尝时,会感到酒体紧凑、不发散。