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- 酱酒知识 | 酱香白酒变酸是怎么回事？还能不能喝？[ 05-22 14:41 ]
- 多数酱酒的酒精度都是53度，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50度，这类酒是不适合收藏的。 度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，一定要关注酱酒的酒精度，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。
- 大曲、小曲、特曲、年份、窖龄、新老酒…究竟代表什么？[ 05-21 15:06 ]
- 01特曲、头曲、二曲，是什么？ 俗话说“曲为酒之骨”，酒曲对于白酒酿造而言，是不可或缺的一环。如果没有酒曲，则粮食就是一堆霉变的废渣。白酒专业名词中的这些曲分别代表什么呢？ 1.馏分说 头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。 2、曲药质量说 另外一说是按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。 改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名散装白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。 不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依
- 酒桌上，开瓶后没喝完的白酒该怎么处理？[ 05-19 10:16 ]
- 01开瓶后的白酒还能存放多久？ “酒越陈越香”，在绝大多数情况下是成立的，有些品质好的白酒存放久会香气更浓、口感更佳，甚至在密闭条件下存放个几十年也没问题，而且酒质会越来越好。 但开过瓶的白酒，密封性较差，哪怕是盖紧瓶盖，也是有保存期限的。密封条件不好时，温度湿度条件不当时，不仅酒精会跑掉，而且还会容易变酸变馊，最后酸败成醋了。 这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸，这也是为什么放了一段时间的白酒变酸了的原因。 装瓶后的酒一旦开瓶，就会因为酒体与空气接触而破坏瓶内之前的平衡环境，使酒体从而无法再进行陈化反应，所以开瓶后的酒并非越陈越香。 建议开瓶后的白酒应当尽早喝，一旦和空气接触，就会开始起反应，及时封紧瓶口后放入低温处保存，夏季最佳保存时间为7天，冬季最佳保存时间为10-14天。
- 酒桌上，开瓶后没喝完的白酒该怎么处理？[ 05-19 10:16 ]
- 01开瓶后的白酒还能存放多久？ “酒越陈越香”，在绝大多数情况下是成立的，有些品质好的白酒存放久会香气更浓、口感更佳，甚至在密闭条件下存放个几十年也没问题，而且酒质会越来越好。 但开过瓶的白酒，密封性较差，哪怕是盖紧瓶盖，也是有保存期限的。密封条件不好时，温度湿度条件不当时，不仅酒精会跑掉，而且还会容易变酸变馊，最后酸败成醋了。 这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸，这也是为什么放了一段时间的白酒变酸了的原因。 装瓶后的酒一旦开瓶，就会因为酒体与空气接触而破坏瓶内之前的平衡环境，使酒体从而无法再进行陈化反应，所以开瓶后的酒并非越陈越香。 建议开瓶后的白酒应当尽早喝，一旦和空气接触，就会开始起反应，及时封紧瓶口后放入低温处保存，夏季最佳保存时间为7天，冬季最佳保存时间为10-14天。
- 酱酒如何做到酱香、曲香，茅香、陈香面面俱到？[ 05-18 15:26 ]
- 01酱香是如何产生的？ 标准的酱香型白酒有酱香突出，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺不突出，酯香柔雅协调等特点，而作为酱酒的主体香气，到底是如何产生的呢？ 其实酱香的本质是芳香族化合物产生的香味，这些物质主要来源于原料，优质酱酒的原料都选用本地的高粱，这类高粱具有颗粒饱满粒小皮厚的特点，经得起多轮次的蒸煮，酱香的香味物质就是在多轮次的发酵过程中形成的。 02曲香是如何产生的？ 想获得突出的酱香，不能只靠原料，还需要高温大曲，在高温条件下，曲中耐热的菌群会变得非常的活跃，还会不断生成与繁衍产生大量的前驱物质，能够帮助形成芳香族化合物，同时，高温还会使糟醅中的酸性物质，产生褐变反应，让流出的酒尝起来有一种类似于烟熏和可可的香气，这也就是曲香。
- 为什么真正懂酒的人都爱存新酒，喝老酒？[ 05-17 14:49 ]
- 01为什么存新酒？ 首先，我们知道新酒相较于老酒，容易冲喉、辣口、易上头，这是因为粮食在前面一系列糖化和发酵的过程中，会产生一些如醇、醛、酸等物质，要经过一段时间的贮存，让杂质自然挥发，才能减少酒的杂味，增加香气。这样可以让酒精分子与水分子更好的结合，使白酒的口味变得更加的绵软、柔和。 其次是，存新酒等同于在收藏艺术品，看到一瓶优质白酒、一瓶老酒也就是在享受，或者进行投资从而获得超额的收益，同样也可以用来饮用，招待客人以及送礼，拿出一瓶收藏多年的老酒，酒香更显醇厚。
- 为什么越来越多的人选择定制酒？好处足以让你心动！[ 05-15 15:10 ]
- 定制酒，顾名思义是指企业根据客户或自身的特定需求，从品质特点和形象设计着手，为客户量身打造出具有专属风格的酒水，为客户提供一对一式的高品质服务。 其实定制酒早已不算新奇，随着经济的迅猛发展和人们生活水平提高，大家对高品位、个性化的追求也越来越强。而“定制酒”以其“稀缺性、复杂性、综合性、私密性、艺术性、增值性”这十八个字完美契合了现如今的消费需求。 因此无论是从个人的自我价值体现还是企业品牌形象的宣传推广，“定制酒”一定会成为越来越多的个人或企业单位的不二选择，成为未来白酒的行业发展趋势
- 第一次喝酱酒，为什么很多人觉得难以入口？[ 05-12 14:14 ]
- 01 人体难以感知的丰富风味物质 在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种，（据大曲酱酒的最新研究成果，已经突破1900多种：大曲酱酒是有“生命”的酒，风味物质还在不断繁衍）。而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。 02 酸度最高的蒸馏酒 据大曲酱香酒前几年的研究报告：大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。
- 勾调：酱香酒的寻味之旅！[ 05-11 14:08 ]
- 01酱酒勾调——“三部曲” 利用酒与酒、味与味之间的相互作用，勾调能够“弥补”和“修饰”酒体感官上的偏差，从而提升酒质、突出香型，起到扬长避短、锦上添花的神奇作用。那么，注重品质的酱酒如何勾调，如何完成精益求精的“品质塑造”呢？这需要从酱酒勾调的“三部曲”说起。 第一部：盘勾 酱香型酒分为七个轮次，由酱香、醇甜、窖底三个典型酒体构成。盘勾，拆文解意，“盘”是指搬运、清点；“勾”，就是勾调。新酒入库一年后，调酒师需要把各个车间、各个班组生产出来的不同轮次、不同香型、不同等级的基酒分型、定质，再根据分型、定质的结果把同香型、同轮次、同等级的基酒进行融合，这就是盘勾。目的是让基酒的风格更加稳定，为后续的勾兑工作打下基础。 第二部：勾兑 盘勾后的基酒存放3-5年后，就可以进行勾兑了。勾兑就是把各种各样的基酒进行配比，不添加任何的香料成分，以酒勾酒，以酒调酒。 第三部：调味 勾兑完成后就可以调味了，
- 酱酒为什么要醒酒？如何醒？[ 05-10 09:58 ]
- 01酱酒为什么要醒酒？ 优质酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。但由于密闭容器中的氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，使酒的风味发生了变化。刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中，闻起来会比较冲鼻，喝起来也略带涩味。 醒酒后，酱香酒的酒体温度恢复到室温，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出优雅香气，口感也就更加优雅细腻了。 另外，通常优质的大曲坤沙酱酒，采用的都是优质高粱，里面的单宁含量高，而且酱香型白酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。在醒酒的过程中，酱香型白酒里面的单宁被空气中的氧气氧化，会产生一些物质，这些物质与酱香型白酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应，酒的口感与风味也会有一定的变化，酒体会更加丰富饱满，口感会更加优雅、细腻、浓郁。
