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为什么酒醅怕冷，而白酒在低温下不结冰？[ 11-21 10:30 ]

一、酒醅为什么怕冷？浓香型白酒酿造是微生物代谢的过程，而微生物代谢是需要一定的温度的，若温度太低，微生物的活性受到抑制，就会造成酒醅发酵不好。所以冬季酿酒，一定要采取升温保温措施，以保证发酵所需的温度。天冷多穿衣，天经地义，冬季升温采用生活炉、薄膜密封、恒温棒升温。夏天降温采用洒冷水、吹风扇、开窗通风。二、白酒为什么不怕冷、不结冰？纯粮食酒的冰点是-117°C，60度白酒大约在-80°C才能结冰，我们平常是达不到这个温度的。不信可以试试把60度白酒放在冰箱里，它是不结冰的。乙醇的冰点要比水的冰点低，所以冬天不易结冰，纯乙醇的冰点在-117°C，乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异，40度白酒的冰点，应该在-25°C左右。酒精结冰要在-117°C，白酒根据度数不同结冰点也不同。一般高度白酒的结冰点在-80°C左右，度数越低就越易结冰。一般情况下46度以上的白酒，即使在寒冷地区也

白酒的香型的由来和风味特征[ 11-20 10:25 ]

1、浓香型白酒的风味特征典型浓香型白酒的感官评语：无色透明，窖香浓郁，绵甜甘洌，香味谐调，尾净余长。浓香型白酒的香气以酯类香气为主，主体香味成分是己酸乙酯。己酸乙酯的高含量、低阈值，决定了这类香型白酒的主要风味特征。浓香型白酒中，就其风格而言存在着两种不同流派。即以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春为代表的“浓中带陈味”(或称“浓中带酱”)的流派，从区域上可界定为川派；这个流派的浓香型白酒闻香以窖香浓郁，香味丰满而著称，在口味上突出绵甜，气味上带有“陈香”或所谓的“老窖香”，似乎又带有微弱的“酱香气味”特征。以洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲为代表的浓香纯正的“纯浓型”(或称“淡雅浓香型”)的流派，从区域上可界定为江淮派；该流派的特点是突出己酸乙酯的香气，而且口味纯正，以醇甜爽净著称。 2、酱香型白酒的风味特征典型酱香型白酒的感官评语：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香

一瓶白酒的成本多少？我们来算算账[ 11-18 14:44 ]

1、原料是酒的初始成本我们通常把酒分为两种：传统工艺酿造的粮食酒和酒精勾兑的酒。酒精勾兑的酒，原料是食用酒精，价位大概在5000元——6000元/吨；而传统工艺酿造的粮食酒，原料通常为高粱、玉米、小麦大米、糯米等谷物。优质酒对原料要求很高，如谷物颗粒要饱满、新鲜，有些甚至对粮食产地和品质都有非常具体的要求。单从原料成本而言，粮食酒至少是酒精勾兑酒的两三倍。 2、人力是酒的附加成本酒精勾兑的酒生产很简单，用食用酒精、水、香精一勾兑就行了。所涉及到的设备成本、时间成本、人力成本等都不多，基本上两三个人就可以在短短几天里，就可以造出大量酒精酒来，所以这个成本并不高。而传统工艺酿造的粮食酒，生产工艺都非常复杂。原料处理、泡粮、蒸煮、摊晾、翻粮、拌曲、入窖、出酒、缸储......每一道环节都需要有专门的人员来操作，这其中所涉及的时间、人力、物料成本，是酒精勾兑酒远远不能比的。

白酒老熟的过程和机理[ 11-17 15:35 ]

二、白酒老熟过程中的变化关于老熟机理，国内外都有一些报道，但尚无统一的认识。特别是我国散装白酒，香型复杂，老熟中的变化有不少的差异。一般规律认为，经过发酵的酒醅通过蒸馏得到新酒，在新酒中所含的酸成分可促使醇－水氢键缔合，很快达到缔合平衡。随着老熟过程的延长，主要发生的是酯化反应，并使香味成分增加，这一过程发生缓慢。在此过程中，还存在着酯水解生成酸的反应，直至平衡的建立而达到老熟终点。其中生成的酯或酸均可参与醇－水的缔合作用，形成一个较稳定的缔合体，从而使酒体口感醇和，并且有很浓郁的醇香味。

为什么低度酒比高度酒难生产却便宜？[ 11-16 09:41 ]

一款高度白酒无论什么香型，想要把酒精度降下来，可不是单纯加水就完了那么简单，纯粮酒的降度是世界性难题，会面临两大问题： ◆ 浑浊造成酒体浑浊的原因是因为高度酒在加水之后，以高级脂肪酸为主的香味物质是溶于酒精而不溶于水，因此加水溶解度降低会把它们析出来产生絮状物沉淀。这个办法也经常被用来区别纯粮酒和酒精酒。 ◆ 寡淡造成寡淡的主要原因是因为加水后白酒中所包含的香味物质浓度会降低，造成香气变淡，这就是我们通常说的水味。

看酒花，喝好酒，通过酒花如何挑选好酒质？[ 11-15 09:48 ]

浓香型白酒的酒花是其品质的重要标识，它是在酒液表面形成的泡沫。通过观察酒花的大小、消散速度以及颗粒状态，我们可以对酒的度数和品质做出一定推断。过去的酿酒师傅常常以此来挑选最佳酒质。酒花越大、消散越快说明酒的度数较高。这是因为高酒精含量的酒液更容易形成并迅速消散酒花。相反，酒花越小、消散越慢意味着酒的度数较低。低度酒含有较少的酒精，因此形成的酒花会较小且持久。若酒花细密、大小均匀且颗粒饱满、堆花时间长，则表明酒的品质越好。酒花的细腻程度、持久性与酒的质量通常有关联，若酒花均匀、细致且持续时间较长，往往意味着酒体质地较好，口感更加顺滑。然而，当前市场上存在一些不良商家为追求利润，采取不正当手段伪造酒花，以误导消费者。

白酒小知识，了解一下酱香酒酿造的四大工艺！[ 11-14 16:18 ]

1、坤沙酒坤沙酒酿造工艺就是“12987”工艺，12987工艺是酱香酒特有的“12987酿造工艺”，是一种比较复杂的酿酒工艺，就是一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，讲究端午制曲、重阳下沙，整个过程共30道左右工序以及100多个工艺环节，工序繁且复、工时慢、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长。由于坤沙酒需要多次蒸煮、多次取酒，因此其对原料要求极为严苛，所生产的红樱子糯高粱，这种高粱颗粒小、圆润饱满、堆积如沙，因此“沙”指的就是本地优质的红樱子糯高粱。也正是因为酿制工艺繁琐复杂、耗时费工再加上对原料甄选较为严苛，才让坤沙酒具有酱味悠长的特点，当然，成本也比较高。 2、碎沙酒碎沙酒就是将高粱完全打碎发酵，然后经过蒸煮发酵取酒，一般蒸煮3次左右就能把酒取完，耗时短，工序简单，对原料要求相对没有坤沙酒那么高，由于使用的是完全破碎的高粱酿制，其生产周期短

为什么没有易拉罐白酒？[ 11-13 09:37 ]

首先，它们之间的化学反应会导致腐蚀风险。白酒是一种酒精含量较高的液体，如果白酒发生酸败并产生酸性物质，这些物质可能会与易拉罐的内壁发生化学反应，导致罐体腐蚀，甚至白酒泄露。易拉罐通常是为装载含气体的饮料而设计，其内壁材质和厚度都不适合长期存储高酒精液体。其次，就是白酒的成分融合问题。白酒在酿造后，其成分并没有完全融合，不同的物质依然在发生变化，这也意味着在存储陈放的过程中会持续发生反应和融合。由于易拉罐的材质和结构，可能会影响到白酒的成分变化和融合结果，使散装白酒无法达到预期的品质。最后，对易拉罐弱罐壁结构的思考。易拉罐的罐壁相对较薄，更适合装载含气体的液体，如可乐、汽水和啤酒等。这是因为气体可以膨胀，从而增加罐壁的强度，以方便运输和贮藏。然而，白酒并不具有汽水那些特制，如果使用易拉罐来装载白酒，就需要增加罐壁的厚度，这将增加制造成本，并且仍然无法解决化学反应和成分融合的问题。

酒为什么会成为“天才的良配”？[ 11-10 15:04 ]

首先，我们要知道灵感是如何而来的？灵感是一个输入、加工再输出的一个过程。输入就是你通过经历一些事得到的经验感受，走过一些地方学到的知识体会，这些信息都是由于发生过而输入大脑，而加工就是大脑将这些碎片化的信息融合，并做出一些新的组合，凭借的就是联想，而所谓的灵感，就是输出的结果。当我们比较放松的时候，这些碎片化信息就能自在灵活地在脑中随意组合，形成一些新的想法，但如果你神经紧绷，这些信息自然就会拘谨。那么浓香型白酒对灵感的产生究竟有什么作用呢？大多数的时候，我们都无法做到绝对的松弛，更何况是在创作时，而此时就可以通过喝酒，使低落、压抑和紧绷的情绪状态得到缓解。封印解除以后，碎片的信息得以释，他们肆意流窜，相互组合，灵感就能够随之而来。

关于白酒度数的知识，资深酒友一定要了解[ 11-09 09:19 ]

二、白酒度数越高越好吗散酒白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。白酒的度数因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区的消费者喜欢高纯度白酒，有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好，这是一种错误的认识。酒的好坏主要从以下几个方面来衡量的：第一，白酒的感官，一般芳香四溢，入口净爽，回味悠长的白酒为上品，口感腻，芳香不舒适，喝了以后上头的为下品。酒的好坏跟酒精度的高低没有必然的联系，一般来说酒精度越高当然溶解的呈香呈味物质就肯定比低度酒溶解的多，所以复合感就肯定比低度酒的复合感更强，而且酒精度数高肯定对口腔的刺激感肯定也比低度酒的要强。但是低度酒的勾兑工艺比高度酒要复杂的多，必须要用很好的基础酒才能调出优质的低度酒，所以，低度酒的质量一定不如高度酒肯定是说不过去的。还有就是市场上

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