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- 原料中的主要成分在白酒酿造中有何作用?[ 02-01 09:41 ]
- (1)淀粉 淀粉经蒸煮后，通过微生物酶的作用，由淀粉变成糖，由糖变成酒。理论上，100kg 淀粉要吸收 11.12kg 水，而生成111.12kg糖。这些糖可以生成酒精 56.82kg，二氧化碳54.32kg，所以，原料中淀粉含量越高，产散装白酒也就越多。 (2)单宁 高粱中的单宁属邻苯二酚单宁，其含量的多少依穗的颜色由褐、赤、黄、白而逐渐减少。单宁在高粱的皮壳中含量较多。单宁遇铁生成单宁酸铁黑色沉淀，含有单宁的发酵糟颜色发黑(还有其他原因)。单宁有收敛性，能将蛋白质凝固酵母细胞由蛋白质组成，能被单宁凝固而失去作用，因此单宁对酶有钝化作用。高粱中单宁含量如以 0.3%计，每额配粮粉130kg，则单宁含量为 130 X0.3%=0.39 (kg)。蒸者后出额打量水、撒曲，糟子总质量为 800一1000kg (未考虑母糟中残留单宁)，所以单宁对酶活力影响不大。相反，原料中含有少量的单宁，发
- 为什么酒后忌饮浓茶[ 01-31 09:47 ]
- 醉酒后饮浓茶，对肾脏也是不利的。因为酒精在被消化道吸收后，90%在肝脏进行降解。酒精先被肝脏的乙醇脱氢酶转化为乙醛，然后再被乙醛脱氢酶转化为乙酸，最后分解成水和二氧化碳排出体外。一般来说，这一过程需要2~4小时。而酒后大量喝浓茶，茶叶中的茶碱可较快地作用于肾脏而产生利尿作用，这样酒精转化为乙醛后尚未来得及再分解，便从肾脏排出，从而让肾脏受到了大量的乙醇、乙醛的刺激，影响了人体的肾功能。 因此，喝了泸州白酒后不宜多饮浓茶。可吃些柑橘、苹果之类的水果，如没有水果，冲杯果汁或糖水喝也有助于解酒。当然，最好的办法就是节制饮酒，尤其不要一醉方休。
- 老酒是时间的味道[ 01-30 10:05 ]
- 那么储存为什么有这么好的效果呢？对我们中国白酒来，目前还是从以下几个方面证实。第一个方面是白酒体积的物理缩合在贮存中非常关键，100ml酒精加上100ml水，它们的体积大约是190ml左右，并不是200ml，这说明了酒精和水分子之间是有间隙的，当酒精分子和水分子充分结合的时候，它的体积要缩小。或许这就是白酒储存的奥秘之一。第二是白酒缔合作用，缔合作用是相同或不同分子间，不引起化学性质的改变，而依靠较弱的健力（配位共价键，氢键）结合的现象可逆过程，通过分子间的力结合到一起是一个物理过程。相当于把游离态的酒精分子用水分子包裹住，就形成了圆润丝滑的感觉。第三个还是络合反应。金属离子在其中起到重要的作用，形成以钾离子为核的络合物，把分子团逐渐的增大，那你喝起来老酒能有一种成团的感觉。第四是挥发和化合作用，一些低沸点的物质在储存过程中挥发一部分，同时也生成了一定的物质，能产生优雅的香气。
- 酒知识｜白酒的五个入门冷知识[ 01-29 10:21 ]
- 01 500ml的白酒不等于1斤重 白酒的主要成分是酒精和水，500ml水刚好就是1斤的重量。但是酒精的密度比较低，所以也连带拉低了白酒的密度。比如38度的白酒，密度约为0.95，500ml重量为475克。53度的白酒，密度约为0.92，500ml约为452克，差不多就是9两重。所以度数越高，重量越低。 02 酒精酒不一定难喝 酒精酒就一定难喝吗？这是个误区。酒精酒也有好喝的，比如伏特加。它就是以谷物和土豆为原料，经过蒸馏酿出酒精。然后调配到40-60度，再用活性炭进行过滤，最后制成晶莹剔透的白酒。虽然是酒精酒，但别有一番风味。其实大家讨厌的不是酒精酒，而是用酒精酒冒充纯粮酒。
- 辨别白酒的档次，不妨试试这一招[ 01-26 14:38 ]
- 70度左右的基酒 用手指轻轻地搓揉散装白酒液，你会感到明显的手感，滞手感强烈，甚至可以清晰地感知到手指的纹路。就像你的手非常干净时，用食指和拇指相互搓揉时的那种感觉。 60度左右的基酒 沙，轻盈而柔滑。与70度的基酒相比，60度基酒的手感清晰度和滞手感略逊一筹，但你仍然可以清晰地感知到手指的纹路。此外，它还有一种细腻、柔滑的感觉。就像皮肤上轻轻披了一层细沙，感觉轻盈而柔滑。 固形物含量较高的成品酒 这种酒的外观给人一种粘稠感，酒花均匀、细腻，相比同酒度的酒，其酒花散得更慢。手感也显得细腻、柔滑。 高档酒与低档酒对比 高档酒：微微泛黄或无色，酒体透亮放光，稍微搅动便有粘稠感。酒瓶口的酒气幽雅、细腻。当酒沾在皮肤上时，酒香持久。手指捻动时，感觉细腻、柔滑、有稠感。品尝时，会感到酒体紧凑、不发散。
- 白酒的酿造工艺流程主要有哪些？[ 01-24 11:22 ]
- 1、酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的葡萄糖果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。 酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，有一系列连续反应并随之产生许多中间产物，其中大约有30多种化学反应需要一系列酶的参加。酒精是发醇过程的主要产物除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分，如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐酯类等，往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中产生的二氧化碳会增加发酵温度，因此必须合理控制发陈的温度，当发酵温度高于30℃～-34℃，酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外，还可以使用人工培养的醇母发酵，因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。
- 酒知识︱白酒的“三分酿，七分藏”是个什么理儿？[ 01-23 11:08 ]
- 01 藏酒 对于一瓶需要存放的白酒，人们觉得它的口感和风味形成跟后期的存放有比较大的关联。 因为刚酿制蒸馏出的酒辛辣味很重，酒体的协调性也很差，需要经过存放来改善白酒原有的风味，从而改善酒质。 所以，藏酒简单来说就是浓香型白酒去新（老熟）的过程，即减少杂质，增强酒体协调性的过程，从而降低白酒辛辣刺激的感觉，这个过程伴随着物理化学反应，而且很缓慢，需要时间的沉淀，老酒便是这么形成了。 02 酿酒 酿造白酒过程中，则是将粮食中的淀粉转化为酒精的过程，因为产地不一样，所用的粮食、水、酒曲和工艺都不一样，白酒的风味也不尽相同。 而我国白酒按照酿造工艺可以分为固态法白酒、固液法白酒和液态法白酒，工艺复杂程度依次递减，酿出的白酒品质也是逐渐递减的。所以我们可以得知，市面上的白酒品质是参差不齐的。
- 低于这个度数的白酒就不要收藏了[ 01-22 10:54 ]
- 我们会发现，其实国内的白酒市场是很大的，所以白酒的质量也都是参差不齐的，本身我们国家就是白酒的生产大国，不同的白酒香型就有12种，其中还有不同的度数，所以自然不是每一种白酒都适合我们在珍藏起来，有一些度数高一些的白酒，放个三五十年味道自然是很好的，但是度数比较低的就，放置的时间比较低的话其实自然是比较难以过期的哦！ 所以我们喝白酒的时候，自然是需要懂一些白酒的常识，对于白酒的度数要有一定的了解，如果白酒的度数是在40度以下的话，那其实就不适合存储了，毕竟高度酒是不容易滋生细菌的，还有着杀菌的作用，但是低度酒就不一样了，没有喝完放着也会过期，而且口感也会差很多。
- 纯粮酒和酒精勾兑酒的八大区别[ 01-21 14:38 ]
- 二、酿造工艺不同 粮食酒是在酒曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体。 严格来说，勾兑是一种工艺，各种香型的白酒同样有勾兑的流程，但此勾兑是不同轮次酒、以及不同年份酒之间的勾兑，并非与酒精、香精的勾兑（下文勾兑酒指酒精勾兑）。 酒精勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加香精香料都呈香物质，调成不同度数、不同香型的白酒。 三、酿酒原料不同 粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中，酱香型白酒对原料的要求更高，最佳选择是糯红高梁。 酒精勾兑酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。
- 白酒是如何酿造出来的[ 01-19 11:05 ]
- 一、酒曲 酒曲大体可以分为大曲、小曲、麦曲、麸曲、红曲，详细的说明点击查看这篇文章，在这就不展开了。目前大曲酒主要有茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒等；小曲酒有桂林三花酒、广东长乐烧等；麸曲酒的典型代表就是二锅头；另外还有一些酒是大小曲混用的，比如董酒、酒鬼酒等，感兴趣的话私下可以再拓展一下。 酒曲对于酿酒是十分重要的，比如董酒就是有130多味草药入曲，才成就了其独特的董香。另外可以发现，同样是大曲酒，酒的香型却涵盖了酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒，这是由制曲工艺不同导致的，这个比较专业，就暂不深究了，需要说明的是酒的香型虽然是由多个因素决定的，但主要还是在酒曲上，也就是制曲工艺起了主要作用，所谓“曲定酒香”就是这个意思。 二、蒸馏 生香靠发酵，提香靠蒸馏，蒸馏也是很关键的酿造工艺。不过这里我们说蒸馏，主要讲摘酒，所谓摘酒，就是将通过蒸馏分离出来的酒分段摘取，比如头酒因为甲醇含量太
