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- 泸州酒厂谈白酒的9大常识，你一定不能错过[ 08-13 10:20 ]
- 酱酒更适合长期储存? 酒适不适合长期储藏，主要看酒类的呈香呈味物质的丰富程度，酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。 所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。酱香型白酒因为工艺复杂，需要长期的存放，香气才会发挥出来；而刚酿造出的酱香型白酒，口感辛辣刺激，需要存放几年，使其口感变得更柔和醇厚
- 白酒的分类及常识，白酒需要了解的知识很多[ 08-11 14:07 ]
- 一、白酒的基本常识 1、酒精 酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。 2、酒精度 酒精在饮料酒中的含量称为酒精度。目前酒精度的标注方式主要有三种，标准酒度、美制酒度、英制酒度。 标准酒度：指在20℃条件下，每100ml酒液中有多少毫升乙醇，通常用%或GL表示。如果100毫升的成品酒中含有酒精50毫升，即称为50°。中国酒度基本采用标准酒度法表示。 英美两国不使用标准酒度，而是分别用英制酒度（以sikes表示）和美制酒度（以Proof表示）。三种酒度之间可以进行换算，只要根据下列公式就可以算出来： 标准酒度×1.75＝英制酒度；标准酒度×2＝美制酒度；英制酒度×8/7＝美制酒度。
- 白酒有多少等级，怎么区分？[ 08-10 14:26 ]
- 酒的等级如何划分呢？ 白酒等级分为优级、一级、二级。主要表现在香味、成分的含量上。中国白酒品种繁多，良莠不齐。优级比一级质量好，一级比二级质量好。 国家标准GB/T 10781中，两者都是粮食酒。GB是“国家标准”的缩写，T是“推荐”的意思，所以GB/T就是符合国家生产标准，获批可售卖的产品。 白酒厂在生产过程中，受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响，酒的质量有所不同。为迎合消费者需要，受成本、售价影响，采用的标准等级也有区别。 除了GB之外，还有HB、DB、QB，分别是“行业标准”、“地方标准”以及“企业标准”。
- 白酒基础知识，这些你都了解多少？[ 08-09 10:18 ]
- 一、了解酒 1、酒精 所有含糖类的液体，在经过发酵过后，都会产生醇类物质，而醇也分为两种，即甲醇和乙醇两类。其中，甲醇是带有毒性的，如果饮用后便会造成中毒现象；一般情况下，乙醇是无毒的，也就是酒精，但是如果饮用过量的话也会中毒，也就是我们熟知的酒精中毒。酒精，是一种无色透明且有明显辨认气味的一种易燃易挥发的液体，它的沸点在78度左右，冰点的在零下114度左右。 2、酒的度数 酒精在酒液体中的含量都是有相应的度数来表示，而表示方法也分为两种，为美制和公制。 （1）美制 以Proof表示，这是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。 （2）公制 公制酒度便是我们常见的表示方法，即通过百分比或者“度”来表示，这是指在20℃的条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例。就比如说，一种酒在20℃的时候，它
- 白酒知识：酱香和浓香能分清楚吗？[ 08-08 14:20 ]
- 一、白酒的酿造原理，其实和蒸馒头差不多 说实话，酿酒看起来复杂，但整体总结下来，真的和蒸馒头差不多！ 众所周知，蒸馒头需要买酵母发酵——准备面粉原料——混合酵母和原料——上笼蒸——揭盖出锅！ 酿酒的流程，和这个是一样一样的：制酒曲发酵——准备酿酒原料谷物——混合酒曲和原料进行发酵——高温蒸馏——陈酿勾兑后出厂！ 当然了，实际酿造过程确实要比这复杂的多，否则也不会出来各种香型的白酒了，不过，大致流程就是这样，下次在酒桌上，关于酿酒你也可以侃侃而谈了！ 但是，同样的流程，产出的白酒香型却不一样，就好像同样是蒸馒头，但出来的口感和花样，都不一样，酿酒也是如此，不过，目前市场上的白酒香型大致分为3类，分清楚这3类的区别，真正搞懂酒，这样才能在酒桌上吹牛，赶紧收藏！
- 酒知识：中国白酒酒精度数越高会越辣吗？[ 08-07 09:59 ]
- 白酒的度数 现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。 酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。 度数与质量风味没关系 白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
- 世界上那么多酒，中国人为什么对白酒情有独钟？[ 08-06 14:22 ]
- 01 优良产地，历史传承 世界三大蒸馏酒的出产地之一的中国，有着无可比拟的白酒产区。好的产区代表了美酒的出身，代表了成熟严谨的工艺流程，以及当地优质的粮食资源和水资源。 好的生产地和良好的白酒品质潜移默化地影响了我们对散装白酒的选择和喜爱。 02 人际交往，精神需求 在现代工作应酬中，酒是社交场合的有力工具，帮助大家打破隔阂，有效交流。 在生活中的乔迁、庆典、婚宴、送行等场合里，浓香型白酒是助兴抒情的工具，以酒带动更好的氛围，替我们“表达”不好意思说出的话。 白酒在中国发展至今，酒已不再是单一的酒水消耗品，还是一种收藏品和投资品，白酒随着时间，酒体自然优化得更好，价值也更高。
- 浓香型白酒与传统老五甑工艺[ 08-04 14:37 ]
- 传统的老五甑生产工艺是续渣配料的典型操作方法，以班组为单位，每个班组将所投入的糁，辅料按比例分成3份，再与酒醅配料，配料方式是窖池酒醅自上而下，先起面糟（蒸酒后作为扔糟）再起回渣、三渣、大渣、二渣，分别蒸酒后自窖池底部依次入大渣、二渣、三渣、回渣，然后封窖，整个操作用五甑蒸馏，称为老五甑操作法，白酒生产操作方式也有改变的地方，比如：南方众多浓香型白酒生产厂家，虽然蒸酒蒸糁在五甑以上，其配料生产方式依旧遵循老五甑配料方式，此种操作方法的优点是，发酵酒醅质量下部优于中部，中部优于上部采用从窖池上面退出酒糟，可使窖池内母糟质量始终于优良状态，满足粮醅正常的糖化与发酵，有利于提高淀粉利用率和优质品率，再加上采取适当的技术措施如：双轮底发酵、回酒发酵、回醅发酵，用多种有益微生物对窖池进行养护，用中高大曲作糖化发酵剂，堆积发酵等又可生产出具有某种特性的优质酒和调味酒，经过一段时间的贮存，又可勾调出具有
- 窖池对白酒口感有什么影响？[ 08-03 14:26 ]
- 相较于世界上其它蒸馏酒的液态发酵方式，中国白酒最为独特的就是固态发酵法，而窖池就是这个发酵过程的“容器”。 粮食要想变成粮食酒，就得在窖池中经历由微生物参与转化的过程，从而产生各种丰富的香气与风味物质。白酒香型众多，窖池也各有不同。 泥窖： 浓香型白酒持续生香的基础，泥窖看上去简单，却拥有复杂的特性。 窖池的底部和四周被糊上了一团团黄泥，其中蕴含了无数酿酒微生物，正是这些菌群，让白酒散发出独特的香气。 泥窖的特点在于持续使用。厉害的老窖池往往经历了数百年不间断的酿酒工作，在无数次酒糟和酒液的浸润下，窖泥中的微生物得到不断地驯化和富集，种类和数量都越来越多，所产酒质也就越来越好。 唯一性是泥窖的价值所在，一旦离开当地环境，或是窖池停止酿造，这些栖息于其中的酿酒微生物就会“死去”。因此，许多珍稀老窖池往往会被冠以“国宝窖池”“微生物黄金”“重点保护文物”等头衔。
- 白酒，什么酒“最好”？[ 08-02 14:37 ]
- 很多人都喜欢喝酒，现在市场上的酒很多，鱼龙混杂，怎么挑选好酒呢？ 华夏历史5000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，纯粮酿造的酒的酒液都是浑浊的，所以历史上经常把酒称做为——浊酒。 到了元朝才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。 这种酒的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造
