如何选取好的调味酒，首先要通过尝评，弄清基酒的不足之处，根据基酒的口感质量和风格，确定选用哪几种调味酒。选用的调味酒性质要与基酒相符合，并能弥补基础酒的缺陷。调味酒选用是否得当，关系很大。选准了效果明显，且调味酒用量少；选取不当，调味酒用量大，其效果不明显，甚至会越调越差。怎样才能选准调味酒呢？首先要全面了解各种调味酒的性质及在调味中所能起到的作用，还有准确弄清楚基酒的各种情况，做到有的放失。此外，要在实践中逐渐积累经验，这样才能做好调味工作。此外新酒的选取主要为窖香较浓、顺、味长、苦杂，还可用选取一些浓香型窖酒，及为提高喷香增加乙酸乙酯，从而生产出一些专制低度酒的优质基酒喝调味酒。

摘自《白酒生产技术》