液态除杂，固态增香，增己降乳，调香勾兑等措施经实验证明对于提高液态法白酒的质量是切实有效的，一下着重介绍生产过程中进一步提高液态法酒基质量的措施，因为酒基是提高液态法白酒质量的基础。

（一）原来品种和质量要求

原来的品种和质量与白酒有着十分密切的关系，不同的原料对酒质的影响也不相同。玉米是酿酒工业常用的原料，使用玉米是，应该先脱去胚芽，防止酿酒过程中产生的丙烯醛。玉米原来酿酒，杂醇油含量较高应该注意回收。高粱是固态法酿酒较好的原料，但在液态法生产时，由于粘度大，输送，搅拌都有困难，除加淀粉酶外，可与其他原料混用。高粱单宁含量极多，能抑制微生物的生长，单宁过多会给成品带来苦涩味。大米质地纯净，蛋白质，脂肪含量较低，有利于低温发酵，成品带有特殊的米香。

大麦蛋白质和纤维素含量较高，发酵时品温不易控制，发酵后酸含量较高，因此发酵时要加防腐剂控制杂菌生长，或与低蛋白质原料混用。由于蛋白质含量较高，在嫌气条件下易分解产生异杂气味，故单独使用大麦原料酿成的酒比较冲辣。薯干原料淀粉含量较高，出酒率高，是酿制酒精的好原料。但薯类原料特别是甘薯含果胶较多，在蒸煮和发酵过程中会产生甲醛。糖蜜原料酒精发酵时，会积累比较多的乙醛。

了解原料的不同特征，就可以根据所使用的不同原料在工业产生中采取相应的技术措施，排除有害杂质，达到提高液态法白酒质量的目的。酿酒不仅要注意原料的品种，还要注意原料的质量。试验证明，用霉烂原料生产的酒基有苦辣感和烧灼感，所以一定不要用霉烂原料。。