要生产优质的低度白酒，首先要有好的基酒和调味酒，也就是说要大面积提高酒的质量，使基础酒中的主要风味物质含量增加，当加水稀释后含量仍不低于某一范围，才能保持原酒型的风格。酒的风格是酒中微量成分综合作用于口腔的结果。高度酒稀释后，酒中各种组分也随着酒精度的降低而相应稀释，而且随着酒度的下降，微量成分含量也随之减少，彼此间的平衡、协调、缓冲等关系也受到破坏。

中国白酒历史悠久，千百年来积累了丰富的经验，有一套行之有效、极具科学性的传统工艺和操作。但不同香型有不同的典型工艺，要生产优质的基酒，首先要认真贯彻传统工艺操作，并不断创新和发展。

摘自《白酒生产技术》