调味就是对勾兑好的基础酒进行后一道加工或艺术加工，怎样调好低度白酒呢？ 它是一项非常细致而又微妙的工作，用极少量的精华酒，弥补基础酒在香气和口味上的欠缺程度，使其优雅、丰满、协调。

有的人习惯上把勾兑和调味混合，其实勾兑和调味是两道不同的工序，各自的目的、原理和做法都不相同。一般来说，勾兑在前，调味在后。勾兑是“画龙”，调味是“点睛”。两者相辅相成，缺一不可。经过认真组合的酒，虽然已基本合格并初具酒体，但在某些地方或者某一方面都存在着缺陷，这些缺陷或不足之处就要通过调味来解决。只有经过精心调味，才能使酒质更加丰满，典型突出。

摘自——白酒生产技术