国家食品安全形势越发严峻，白酒企业作为中国传统食品行业应时刻保持警惕，必须做好食品安全事故的预防工作，杜绝食品安全事故的发生。详细介绍了白酒企业如何运用风险分析的方法进行食品安全事故的预防，从风险评估、风险管理、风险交流3个方面进行了阐述。食品安全风险分析是国际公认的食品安全管理手段，白酒企业进行风险分析可以有效预防食品安全事故的发生。

中国白酒是我国传统的酒类品种，属于中国独有的特色食品，在世界上享有极高的声誉。为了让消费者喝上放心酒，白酒企业应时刻将保证食品安全作为企业发展的基石。分析食品安全事故爆发的原因，其中一个很重要的因素就在于企业缺乏预防性的食品安全风险管理措施。建立健全食品安全风险管理体系，是食品生产企业预防食品安全事故的必要条件，是确保“农田到餐桌”安全有效的重要环节。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合专家咨询委员会将风险分析定义为包含风险评估、风险管理和风险交流3 个有机组成部分的一种过程，它可以用来估计人体健康和安全风险，确定并实施合适的方法来控制风险，并与利益相关者就风险及所采取的措施进行交流。白酒企业应将风险分析运用到企业日常生产管理中来，分析白酒生产过程的主要风险来源，并采取针对性的管理和控制措施，实现食品安全管理由事后检查到事前预防的转变，对于提高食品安全水平，促进白酒行业健康发展具有重要的现实意义。本文所阐述的白酒企业的生产范围包括纯粮固态法白酒、固液法白酒与液态法白酒。

白酒企业在进行食品安全的风险评估时，应该运用HACCP食品安全管理体系的原理进行危害分析。HACCP 体系中关注的3 类危害分别是生物危害、化学危害和物料危害。在产品加工的过程中对可能引入食品安全隐患的各环节进行危害分析，确定出显著危害，针对显著危害进行风险控制。泸州白酒企业在进行危害分析时应主要对以下几个过程进行分析：原料的验收过程；内包装材料的验收过程；水的控制过程；发酵、蒸馏过程；勾兑过程；白酒的贮存与输送过程；产品灌装包装过程；成品入库贮存与出库运输过程。

摘自《酿酒科技》鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）