酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有：挥发（俗称跑度）、渗漏、浑浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。由于不同的酒所含的酒精与其他成分比例不同，又因贮藏保管条件不同，因而可能发生的变质、损耗现象也有所不同。白酒的酒精含量多，有杀菌能力，不会酸败变质，但会因其挥发性、渗透性强，易燃、易渗漏，还会因含杂醇油过多，或加浆用水硬度大而出现浑浊沉淀现象。此外，还会因包装、保管不当而出现变色、变味。黄酒、啤酒等低度酒酒精含量少，酸类、糖分等物质含量较多，易受细菌感染。如保管温度过高，会使酒液再次发酵而浑浊沉淀，酸败或者变色、变味。因此，保管贮藏酒类应注意方法，对酒库的建立应讲究科学性，切不能因陋就简。

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———文章摘自《酒水知识与酒吧管理》