制四川无药糠曲注意事项：

（1）制曲原料 米糠好为稻谷加工成米时去除粗糠的二细糠，称毛糠。这种糠含适量淀粉，又无过多角质的稻皮及富含蛋白质的米皮。其次为统糠，即为稻谷一次加工成米所得的糠。

（2）制曲种曲 可使用前述的邛崃米曲，也可用无药糠曲，但只能连续使用2`3代。

（3）制曲要点：

a 一匀：原料、种曲、水三者拌和均匀。

b二准;水分准，温度准。品温及平均含水量以“中楼’中间曲块的曲心温度和水分为准。室温差以悬于’中楼”中间的温度计和干湿球计所显示的数据为准。通常为每2h检测1次。

c三不可：不可用馊酸原料，不可用粗的糠粉，不可在起烧前后窝潮。