清香、浓香、酱香的温度各不相同，一般理由如是：

清香酒的流酒温度一般控制在25°C-30°C。这样即少损失酒有少跑香，并能最大限度的排除有害杂质，可提高酒的品质和产量。

浓香酒的流酒温度一般控制在20°C-30°C。之所以如此，除提高出酒率外，更重要的是因为浓香型酒的主体香味成分是酵溶性的挥发酯类，在酒精浓度高，流酒温度低时大量流出。

酱香酒的流酒温度较高，一般在35°C左右。其理由是：为了把高温制曲、高温堆积、高温发酵中生产的高沸点、水溶性的酱香物质最大限度的丰收于酒中，使其酱香突出，风格质量更好。

《酿酒》