我国中古时期的酒器特征，是以瓷制器为主的新历史时期。这个时期经历了隋唐五代宋辽金元等王朝，由于各个王朝的经济、文化发展的不平衡，因而每一朝代的瓷制酒器，都有自己的独特风格。这是我国瓷制酒器方兴未艾的发展时期。

酒器发展时期的隋唐五代。隋唐五代处于我国封建社会中期，由于生产力的提高，封建经济得到了长足的发展。这时期的酒器虽已是不少，但就产品来讲，具有划时代特点的酒器，当推瓷制品的酒器。

我国的瓷制品，是由古代陶制品发展而来。早在我国商王朝时，制陶业就已很发展了，仅郑州早商遗址，面积仅140平米，发现的陶窑就有14座之多，时至今日发掘出土的陶制品酒器，相当数量是这时期的产品。经过几千年的经济、文化的发展和科技水平的不断提高，在古代制陶业的基础上，逐步向更高的制瓷业发展。这一转变关键，在于科技操作水平。瓷制酒器的制作与其他瓷制品的制作工艺是一样的，仅是在工艺上的不同而已。迄今常见的工序为：选料、粉碎、筛选、沉淀、拉坯、粘接等工序。特别是粘接工序，颇为复杂。以“辽代鸡冠”壶为例，特别能说问题。鸡冠壶有的原来底部是圆的，可是梁与壶身连在一起，毫无疑问，梁比壶身要扁得多，要使制成这种“壶”，虽说事隔千年左右，不难掌握，但在当时经过研究，“腹部以上，是用双手共同向里拍打”而成的。上部提梁经过黏结而成，之后在腹部经过一番修饰。瓷器形状完成后，即可入窑烧造了。瓷器上的各种花纹，有的是画花，有的是印花，有的是贴花，有的是划花，有的是刻花，有的是剔花。这几种制法，最为引人注目的是剔花。不难看出凝结其中的血汗和智慧。就这样，精美璀璨的瓷制酒器，便脱颖而出，开始了自己的新天地。