我对白酒产业的回暖方向的另一个判断是中国白酒正在增长的白酒消费主要是中高端而不是低端。事实上，中国任何低端产品的需求都已经饱和，任何产业的需求增长都只能是中高端。所谓低端增长，高端萎缩只是基于短期表面变化的错误判断。“低端是蓝海”的想法是不正确的，经济发展，社会进步只能是中高端的发展和进步，低端不可能成为长期的发展方向。

中国方便食品大会的数据显示：“2014年，方便面行业的产量下跌了10.6%，销售额下跌了7.9%。方便面销量迎来了四年连跌。”而国家统计局的数据显示：“ 2015年上半年，国内啤酒行业实现啤酒产量2457万千升，同比下降6.2%。”与此同时，白酒的销售量则持续维持了5%以上的增长。方便面和啤酒进入中国的市场的时间只有二十多年，为什么经营时间只有二十多年的方便面和啤酒在需求上已经饱和并进入了衰退期，反而发展历程上百年的白酒却仍只是增长？答案是低价商品只要有消费需求，马上就会变成当期消费，任何人都不会因为啤酒和方便面价格的延后而减少消费。此类低价商品的总需求，往往在较短的时间内就会趋于饱和。

而对于价格较高的商品来说，消费者的消费量受到了价格的抑制，消费欲望不能100%的转化为消费行为。只有消费水平逐级提升，潜在的消费力才能逐步释放出来，这是高价商品的共同特点。这种特点导致高价商品的共同特点。这种特点导致高价商品的消费释放过程相对缓慢，且与收入水平保持同步变化。

在未来，随着收入水平的提升，中高端酒的需求量会加速上涨，其特点是增长持续时间长、增长空间大。

摘自《新食品》