我国的白酒产业作为具有几千年历史的传统产业，其独特的固态酿造工艺赋予了中国白酒丰富的呈香味物质和生物活性成分，形成了行业内认同的十二种香型的白酒。与世界上其他五大蒸馏酒相比，中国白酒堪称是呈香呈味物质为丰富的蒸馏酒。

然而，人们对中国白酒如此丰富的微量物质和生物活性成分的功能认识仍然滞后于产业和消费发展。当今社会，健康是备受大家关注的问题，如何正确的引导人们去全面地认识中国白酒酿造的科学性，如何科学的认识中国白酒中所蕴含的特殊的生活性成分、复杂的成分体系及其对人体健康的作用，对处在发展关系时期的中国白酒及其健康发展显得尤为重要。

目前，国内许多的科研机构和大型的白酒生产企业纷纷投入巨大的人力和物力，来深入研究白酒中蕴含物质与人类健康的关系。由中国酿酒工业协会白酒分会牵头组织开展的“中国白酒169计划”中，由江南大学和食品工业发酵研究院承担的白酒特征香味物质的研究，涵盖了中国白酒中的不同类型，包括浓香型、清香型、酱香型、兼香型、凤香型等9种香型。

通过研究，发现在不同类型的白酒中，呈香物质的数量上，少则几十种，多的几百种，并对有的型白酒的重要香气化合物予以了确定。计划首次完成了白酒中化合物的检测与定量技术研究。为了对中国白酒与健康关系的进一步研究提供更加广阔的思路，更好地指导白酒行业的发展，本文对近年来白酒（主要以浓香、酱香型为主）与健康的研究现状进行综述，希望能进一步推动对中国白酒中健康机理的认识和探索。