针对传统白酒研究的重点
(1) 利用现代生物技术改进工艺,增加白酒特殊风味物质;深入研究白酒溶液特性及其微观形态和成分,重要香与味生成机理的研究,以及中国白酒中呈香呈味物质的测定,为白酒的标准制定及贮存老熟提供可靠而有力的依据。
(2) 白酒酿造微生物的研究。从分子生物学角度,深入研究白酒生产过程中的曲药、糟醅、窖泥与窖外环境的微生物菌群差异性、微生物菌群特性、菌群的代谢调控。
(3) 酒与人体健康的研究。从白酒对人体伤害的剂量效应、白酒的功能成分等方面入手研究,为人类健康饮酒提供有力依据,倡导健康饮酒新理念。
(4) 功能性白酒的开发研究。主要从以下两个方面入手:一是功能性因子的研究;二是功能性白酒生产技术的科技含量方面。
(5) 深入酒体设计学及低度酒的研究,开发出更多醉酒度低、受市场欢迎的产品。
(6) 深化白酒酿造副产物综合利用的研究,为节能减排、发展循环经济提供保证。