优质酱酒为何能够“空杯留香”？

一杯美酒，能充分调动感官系统的兴奋，特别是嗅觉系统。

古往今来，无论是在经典名著，还是在武侠小说，抑或是在古典诗词中，赞美酒香气的语句和酒美味的语句出现的频次不相上下，甚至前者要超过后者。

毕竟，小小一杯美酒，一人饮之，却可以在空气中无限扩散、弥漫，熏陶了一众酒徒，而且好酒更是可以香飘更远，“酒香不怕巷子深”也是有道理的。

近年来酱香型白酒大火，优质酱酒更是凭借“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香”的特点俘获众多白酒重度爱好者。这其中，空杯留香是优质酱香酒区别于一般酱酒和其它香型酒的重要特性。

什么是空杯留香？

空杯留香，即盛装过优质酱香型散装白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝、沁人心脾。

是哪些化合物对这种独特的香气特征有贡献？以前人们对此不甚明了。近日，关于酱香酒空杯留香的理论支撑得到了丰富。

北京工商大学白酒化学研究团队联合四川郎酒股份有限公司近日在国际食品Top期刊《Food Chemistry》（Q1，IF: 8.8）发表题为“Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type baijiu”的研究性论文。