优质白酒中麸曲发酵、贮存时间短、出酒率高等经济方面的优势，20世纪60~70年代在我国发展普遍。80年代进入市场经济以来，由于消费者选择性的提高，又由于各类白酒在市场上竞争的加剧，麸曲优质白酒因其质量上的原因，在市场上所占份额逐日减少，许多单纯以麸曲优质酒味生产品的企业被迫停产、转产。

为了扭转这种被动局面，自20世纪80年代末期起，白酒科技工作者开始探索麸曲与大曲相结合生产优质白酒的新工艺路线和方法。经过多次试点和试验，取得了很好的成果，并在有些企业推广、应用。