1生产工艺流程

原料选择→预处理→蒸煮→酶解→糖度调整→接种、发酵→陈酿→澄清→过滤→调配→储存→过滤→装瓶→成品

2操作要点

（1）预处理 挑选成熟的光皮木瓜，剔除有病害果，然后进行清洗。

（2）蒸煮 木瓜清洗后用100℃蒸汽处理2~3min，去皮籽后破碎成2~3mm小块。

（3）酶解 配制果胶酶液，先把果胶酶用温水活化，然后配成5%果胶酶液和2%偏重亚硫酸钠液，分别按0.1%和100mg/L添加到果肉中，混匀，密闭2~3h后压榨取汁。

（4）糖度调整 在果汁中添加7%白砂糖、0.3%柠檬酸、50mg/kg偏重亚硫酸钠，混合后入发酵罐。