1生产工艺流程

牡丹花→预处理→装缸→浸渍→提取→牡丹香料

梨→分选→清洗→破碎→成分调整→主发酵→砂糖、SO2、酵母、牡丹花渣酒脚→分离→后发酵→换池→分离贮存→调配→澄清处理→冷冻→过滤→装瓶→贴商标→包装→入库

2操作要点

（1）牡丹香料的制备

牡丹花的采摘 采用重瓣、花瓣肥厚的红色品种，须在朝雾未退时摘花，要求花正含苞待放、沾满露珠。采摘的鲜花应密封运回工厂，并及时摊放于阴凉通风处进行降温处理。本产品用牡丹花瓣制取香料，用牡丹花粉提取营养液。

香料制备 将牡丹花瓣用白砂糖腌制，即铺一层花瓣上撒一层糖，约1kg花瓣用糖1kg，将降度后的脱臭酒精注入牡丹花中，酒精度为60%，刚好淹没牡丹花为止，经过3d后，提取浸出液，放入玻璃仪器内密封备用。在上述浸渍过的牡丹花中，再次加入60%的食用酒精淹没，3d后提取清液装于玻璃仪器内密封备用。然后将第二次浸渍过的牡丹花残渣用壶式蒸馏器蒸馏。最后，将两次提取液与蒸馏液混合，即成为成品香料。

（2）梨的预处理

分选、清洗 选择成熟度高，无腐烂，无虫蛀，无杂物，出汁率在60%以上的梨。使用清水将梨冲洗干净、沥干。