影响白酒老熟的主要因素是多方面的，如温度、时间和封闭条件等。要达到好的贮存效果，必须注意以下几点：（转载请注明【转自鼎信基酒网】

（1）贮存期间必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒，今天开，明天开，最后只剩半缸酒，再加封口不严，贮存了几年，越存越不好，酒味变得十分寡淡。

（2）如欲取得较快的贮存效果，流酒温度宜稍高些30%左右，最好用小容器贮存，这样杂味逸散得快。

（3）适当的贮存温度，一般以20°C左右为宜。温度太高，挥发损失较大。温度过低，影响贮存效果。

（4）酒的贮存期并非越长越好，究竟多长合适？不同香型要求不同。茅型酒高沸点物质较多，贮存时间宜长。以酯香为主的酒，贮存期过长，酯类的挥发越多，酒味反而寡淡。因此，一般不能贮存过长。例如，西凤酒贮存2—3年，总酯上升；贮存期再长，反而下降，虽然酒体绵软，但口味变淡。

应先调兑贮存，然后勾兑出厂。实践证明，提前调兑然后贮存，水和酒分子经过重新排列结合，可提高白酒质量，保持香、味平衡。反之，贮存后进行调兑，打乱了分子的排列，酒味燥辣，影响了原来贮存效果。（转载请注明【转自鼎信基酒网】