在饮酒作画时，自然要懂得饮酒要适度，这样才能达到激发兴致、恰到好处的目的。元代的钱选，属于当时细润白描派的著名画家。他“酒不醉，不能画；然绝醉亦不可画；惟将醉醺醺然，心手调和时得其画趣”。元代画家高克恭工山水，造诣精绝。但“不轻于著笔，遇酒酣兴发，或好友在前，杂取缣楮，乘快为之，神施鬼设，不可端倪”。明代画家唐寅，幼年时就纵酒，号称“江南第一风流才子”。晚年工诗文书画，其山水人物，笔资秀雅。曾筑室桃花坞，日与人饮，酒兴大作之时，欣然命笔作画，远近争誉。相传，晚年时，不大喜为人画，求画者往往携酒而来，需与之“酣酒竟日”，才得到一张画。如此看来，他们都比较善于掌握自己饮酒的度，在饮酒过程中酝酿构思，后都选择酒酣兴发之时挥墨，这样才能收到理想的效果。

绘画中“酒”这一主题的普及与发展也得益于统治者的提倡。到了宋朝，由于宋徽宗本人对书画的爱好，便于崇宁三年设投试简拔之法，奖励书画。其所试之题，多古诗句。其中，有一句便是“竹锁桥边卖酒家”。俞成《萤雪丛说》认为：“人皆可以形容，无不向酒家上着功夫。一善画者，但于桥头竹外，挂一酒帘，书酒字而已；便见酒家在内也”。这说明，宋代不仅绘画技艺有了较大的发展，绘画所表现的主题、内容也大大拓宽，竹锁桥边卖酒家，这一富有意境的主题也展现在画家的画笔之下了。

摘自《中华酒典》