原酒生产中，原料的选购及贮存对原酒的酒质和产品有着重要影响，一般情况下要遵从以下原则：

1.原料的选购

要注意就地取材，并考虑原料对酒质的影响及酒糟的饲用价值。如果原辅料含土及其他夹杂物过多，或含水量过高且有霉变、结块现象，并带有大量杂菌，污染酒醅后会使酒呈严重的邪杂味。对质量不合格的原辅料，应进行必要的筛选和处理，并注意酒醅的低温入池，以控制杂菌生酸过多。

2.原辅料的贮存

白酒制曲、制酒的多品种原料，应分别入库。入库前，要求含水分在14%以下，已晒干或风干的粮谷入库前应降温、清杂。粮粒要无虫蛀及霉变。高粱等粒状原料，一般采用散粒入仓，稻谷、小米、黍炎等带壳贮存，临用前再脱壳；麦粉、麦皮等粉状物料，一以麻包贮放为好。辅料要保持一定数量的贮备，但不应露天任其风吹雨淋。

摘自《白酒生产与勾兑教程》，科学出版社