能够有好的水源，对酿酒有很多好处，但是常常不尽人意，所以原酒生产用水若达不到要求，必须处理后方可使用。常规的处理方式有煮沸法、砂滤法、活性炭过滤法、离子交换树脂过滤法、反渗透法、超微渗透法等。

目前市场上已有相应成套设备出售，根据水质具体情况选用。水处理方法的具体选用，应根据原水的水质来选用适宜的处理方法，有时往往要进行综合处理。如果原水为洁净的自来水，则可先经活性炭吸附，再用由阴、阳两种离子交换树脂柱串联的设备进行处理即可；若使用不太清的井水，可进行如下的综合处理，以保证水质：井水→加明矾→暴气、砂滤→加漂白粉杀菌→活性炭柱→离子交换柱→净水。

根据一些酒厂的实践，地下水的硬度都较高，盐碱地带尤甚，因此加浆用水选用电渗析、超滤、反渗透等方法处理效果更好。

摘自《白酒生产与勾兑教程》，科学出版社