以酒花评价酒质靠谱吗？

酒花指浮在酒面上的泡沫，是液体在剧烈碰撞中，各种成分界面张力不同而形成的。有人在品饮白酒时间开瓶后第一个动作便是砸酒花、拉酒线，仿佛酒花一开局面才开；老酒鉴定时，鉴定师通过训练有素的摇酒花、听酒花动作，判断其是否跑酒、跑酒程度如何……但，光以酒花来评价酒质真的靠谱吗？影响酒花的因素又有哪些？今天泸州白酒厂家就来谈一谈，以酒花评价酒质靠谱吗？

1、与酒精度相关

白酒中98%的成分是乙醇和水的混合物，因此乙醇浓度确实能在很大程度上影响酒花的好坏。

2、与酒体糖度、酯类等成分相关

蒸馏酒与发酵酒的也不同。在葡萄酒、啤酒、黄酒等发酵酒中，酒花好坏除了受酒精度影响以外，还受酒体糖度高低的影响。相比蒸馏酒，发酵酒有很多未蒸馏的成分，因此其酒花呈现特点及影响因素比蒸馏酒更为复杂。

酒体的成分很复杂，不仅仅是水、乙醇、糖类物质，还有很多酸类、酯类、醛类、酮类、醇类等微量物质，严格来讲，酒花好坏受液体中各种成分的影响。

但由于其他物质在酒体中占比较小，其对酒花的影响力也有限，因此便在白酒圈形成了酒花跟酒精度相关，发酵酒圈形成酒花与酒体糖分和酒精度有关的局限理解。

由此可见，以酒花来评价酒质并不靠谱。

但在老酒酒质鉴评中，看酒花是一种极重要的评判手段。

不开瓶的情况下，判断一瓶老酒是否跑酒、跑酒程度如何，摇酒花和听酒花是主要的鉴定方式。