（1）原料资源丰富，能够大批量的收集，贮存不易霉烂，有足够的贮存量保证白酒生产之用。且应就地取材，原料价格低廉，便于运输。

（2）原料淀粉和糖分含量较高，蛋白质含量适中，脂肪含量极少，单宁含量适当，并含有多种维生素及其他杂质，含水量低无霉变和结块现象，否则大量杂菌污染酒醅后使酒呈严重的邪杂味。若不慎购进不合格原料必须进行筛选和处理，并注意酒醅的低温入池，以控制杂菌生酸过多。

原料中无对人体有毒、对微生物生长繁殖不利的成分，如氰化物、番薯酮、龙葵苷及黄曲霉毒素等。另外农药残留不得超标