白酒行业是个非常传统的行业，但酒类消费者的消费需求却从未停止变化。且不论历史上酒类消费经历了从发酵酒到蒸馏酒，从黄酒、米酒到白酒的变迁，就是今天看起来似乎微不足道的葡萄酒，都在对白酒市场进行着渗透和蚕食。就凭这一点，就足以引起传统白酒厂家的警惕和重视。

高度酒和低度酒哪个好?这其实不是问题。抛开文化和情感，单从喝酒本身来看，喝酒喝的无非是口感和香气：好的高度酒香气足一些，更持久;好的低度酒口感柔一些，更顺滑。对于普通消费者来说，萝卜青菜，各有所爱，并不严格存在哪个更好，哪个稍差的问题。事实上，白酒从来就不只是一种单纯的酒精饮料，其社交功能构成了白酒更多的文化内涵。在酒局应酬频繁、饮酒普遍过量的今天，豪饮高度白酒已经成为消费者乃至社会的负担，而优质低度白酒在这方面反而存在诸多优势：酒精度越低，身体刺激感越小;“低酒量”消费者身体也不会有压力;能够有效减轻商务、社交场合的饮酒压力。

低度酒技术不是问题，如何教育市场才是核心。从技术角度讲，生产优质低度白酒对基酒原酒的质量和相关处理技术要求更高。经过多年的技术研发和沉淀，知名酒企分别采用不同的技术手段攻克了低度白酒“浑”、“淡”、“不稳定”等问题。如五粮液所采用的“淀粉吸附-低温过滤”法就是当时最先进、最安全而且最能保证低度酒品质的方法。现实中，和优质低度酒的酿酒工艺相反，不少普通低度酒为降低成本，采取了直接添加香精香料来提味的方法，让不少消费者望而生怯。

因此，技术已经完全不是低度酒走向市场的障碍，低度酒要想获得消费者的认可，首先要需要解决消费者“低度等于低质”的偏见认知。值得庆幸的是，以五粮液为代表的知名酒厂家已经开始重视这个问题，不仅从学术层面积极研讨、推进制定低度酒相关标准体系，还在酿酒工艺、文化内涵等方面对市场、消费者进行教育普及。

白酒厂家讨好现有消费者不是问题，抓住未来消费者才是关键。大众消费偏好的转移取决于经济的发展和消费水平的高低。新中国成立初期，百姓温饱尚成问题，饮食少滋寡味，有口酒喝便是幸事。如果遇到一杯“高度辣酒”，那绝对能成为终身难忘的记忆。而已经成长为当今消费主力的80、90后们，是万万没有当年50、60甚至70后那般对“滋味”近乎疯狂的渴求。

摘自《佳酿网》 鼎信基酒（http://www.dingxin9.com）