1生产工艺流程

野苹果→分选→清洗→破碎（去籽）→压榨取汁→杀菌→发酵→倒罐→后发酵→倒罐→陈酿→澄清过滤→杀菌→包装成品

2操作要点

（1）原料选择 选新鲜、基本成熟、大小基本一致的新疆野苹果，颜色青、微红，剔除残次、虫咬果。

（2）破碎、压榨 野苹果清洗后，进行破碎，破碎时要及时去除果实内的籽粒，因果籽内含有大量单宁，浓度过高阻碍酵母发酵。同时均匀加入7%左右的亚硫酸，并加入适量的果胶酶。

（3）果汁杀菌 野苹果汁在发酵前应做澄清杀菌处理，澄清剂可用膨润土。

（4）发酵 果汁中接入6%~11%的专用酵母，并分二次加糖；每次加糖最好使发酵液的总糖量控制在13%~15%，否则会影响发酵。果汁注入发酵罐内，装入量为容器容积的80%。