1生产工艺流程

香瓜→去蒂→清洗→打浆→酶解→过滤→成分调整→接种（活化干酵母）→前发酵→倒罐→后发酵→除渣分离→澄清→过滤→调配→装瓶→杀菌→成品

2操作要点

（1）原料处理 选肉质厚、成熟度适中、无病斑、无机械损伤的果实，去蒂，清洗干净，破碎成25px³左右的瓜丁，置于打浆机中打浆，并在浆液中添加110mg/L偏重亚硫酸钾。

（2）酶解 称取占香瓜浆质量0.02%的果胶酶，溶于36℃的水中，配成1%的溶液，加入到香瓜浆中，搅拌均匀，静置8~10h，沉渣下降，进行过滤。

（3）成分调整 按照1.7g/100mL糖生成1%（体积分数）酒精来补加糖量。将糖溶化成糖浆，加入到香瓜浆液中，使糖度达到21%后，再用柠檬酸调整pH值至3.8。

（4）干酵母活化 称取占香瓜浆质量0.02%的葡萄酒干酵母，加入10倍水、8%白砂糖，在40℃活化2h，再加入少量的香瓜汁活化15min。