1生产工艺流程

五味子果实→分选→清洗→破碎和去梗→五味子果浆→前发酵→分离压榨→后发酵→陈酿→调配→过滤→装瓶→封口→杀菌→成品

2操作要点

（1）原料选择 五味子果实要充分成熟，色泽鲜红，汁液丰富，香气浓郁，果实平均穗重9.01g，粒重0.38g，出汁率50%左右。

（2）清洗 原料按成熟度进行分选，并除去烂果及枯烂果梗。用0.25%的高锰酸钾溶液浸泡10min，用流动清水冲洗，浸泡，再冲洗。

（3）破碎、去梗 清洗杀菌后的果实要立即破碎，除去果梗。除梗可在破碎前，亦可在破碎后，要求除梗率超过95%，以免辛辣物质混入果浆中。