1生产工艺流程

树莓→原料选择→破碎、打浆→添加果胶酶→过滤取汁→灭酶→加NaHSO3→调节pH值→成分调整→活化酵母→主发酵→过滤→后发酵→澄清→陈酿→杀菌→成品

2操作要点

（1）原料选择与处理 采摘成熟度高，无病虫害的新鲜树莓，清洗干净后冷冻备用。在破碎前适当解冻，进行打浆。

（2）添加果胶酶 为了提高出汁率，树莓打浆后应立即添加果胶酶。果胶酶的添加量为120mg/L。酶解3h后过滤取汁，添加一定量的亚硫酸氢钠（150mg/L），使其与果汁中的酸作用，缓慢释放出游离

的SO2。需要注意的是，SO2用量少，起不到抵制杂菌的作用，用量过多则会抵制酵母的生长，影响发酵过程。