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新型水果发酵酒之软儿梨果酒

2014年11月11日10:39 摘自《营养型低度发酵酒300例》

1生产工艺流程


软儿梨→淋洗→冷冻→解冻→榨汁→成分调整→发酵→调酒→陈酿→下胶→澄清→过滤→调味→灌装→杀菌→检验→包装→检验→合格品出厂


2操作要点


(1)果汁制备 将软儿梨清洗后冷冻至黑褐色,冷冻温度-10℃左右,冷冻15d。常温完全解冻,用螺旋压榨机榨汁。加入160mg/L的偏重亚硫酸钾,使SO2浓度达到80mg/L。


(2)成分调整 用白砂糖调整发酵液的糖度,用水和柠檬酸调整pH值。加糖量为10%。


(3)发酵 加入0.6%已活化葡萄酒活性干酵母进行半封闭式发酵,入缸温度16~18℃,中挺温度为26℃最佳,发酵周期22~25d为宜。,前发酵期为6~7d,后发酵期为16~18d。

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