1生产工艺流程

原料挑选→清洗→去核、打浆→酶解、过滤→调整→发酵→澄清→陈酿→过滤→调配→杀菌→成品

2操作要点

（1）原料挑选、清洗 要求挑选的原料无霉烂、破碎现象，果实成熟度在8~9成熟，无病虫害，使用清水冲洗干净。

（2）去核、打浆 采用人工去核的方式，先将欧李的核使用小刀去掉，然后利用欧李果肉与水的质量比为1：1进行打浆。

（3）酶解、过滤 将打浆完后的欧李果浆加入0.04%果胶酶在温度为50℃的条件下酶解1h，酶解完后过滤，以减少果渣的成分，使果汁澄清。

（4）调整 在过滤后的果汁中首先在100℃条件下加热3min，然后冷却至常温条件下，将果汁中的糖度使用蔗糖调为12%~20%。为抑制杂菌的生长，向滤液中加入50mg/LSO2，24h后进行酵母接种发酵。