1生产工艺流程

原料→分选→清洗→破碎→硫处理→脱涩→压榨→过滤→前发酵→后发酵→分离→陈酿→调配→精滤→灌装→密封→冷却→成品

2操作要点

（1）原料要求 果实充分成熟，剔除霉烂果，用清水将果实漂洗干净。

（2）破碎 火棘果实含水量少，出汁率低，且果籽占全果重量的20%，破碎时应避免破碎果籽。破碎时加入适量亚硫酸钠的稀溶液，既可以增加破碎效果，又能防止氧化褐变。

（3）脱涩 火棘单宁含量较高，涩味太浓，影响果酒质量，因此发酵前应进行脱涩处理，使单宁物质减少60%左右，脱涩后，进行压榨、过滤，取火棘果汁进行发酵。

（4）前发酵 酌情加入适量白砂糖和酵母液，调糖度为15%，接入安琪酵母活化液5%~15%，控制发酵温度25℃左右，发酵时间7d左右。待汁液糖度降至2%以下时即可停止前发酵，分离出酒液转入后发酵。