1生产工艺流程

黑宝石李果实→分选→打浆→调整成分→主发酵→酵母→分离→后发酵→陈酿→澄清→调配→过滤→灌装→成品

2操作要点

（1）原料选择 黑宝石李果实要求九成熟，果皮呈深紫黑色，果肉柔软。剔除残次果、病虫果和杂物。

（2）调整成分 打浆完成后，立即测定其pH值和糖度，测得pH值为3.0，糖度为92.7g/L，符合酿造要求。按照1.7g糖可产生1%（体积分数）的酒精计算，加入蔗糖调整，再加入无水NaHSO3，使SO2质量浓度达到100mg/L，充分搅拌均匀，将果浆装入事先洗净消毒的干燥玻璃罐中。

（3）酵母扩大培养 在无菌环境中，用接种环从斜面培养基挑少量酵母，加入经煮沸灭菌后冷却的果浆中，待发酵旺盛时，转移至已杀菌的果酱中，扩大培养3次。

（4）主发酵 将成分调整完毕的果浆带皮渣置于发酵容器中，然后将培养好的酵母加入玻璃罐，添加量为3%。搅拌均匀后置于20~22℃下发酵。主发酵时间为10d。直至不再有大量气泡产生，且原酒和残渣分层明显为止。