1生产工艺流程

原料选择→清洗→破碎→压榨→过滤→灭菌→冷却→冻藏→成分调整→接种发酵→主发酵→后发酵→倒桶陈酿→澄清→过滤→灌装→密封→贴标→包装→成品

2操作要点

（1）原料选择 原料刺梨应选择充分成熟，苦涩味低，果大、肉厚、种子少，香味浓郁，无杂质、无病虫害、无腐烂变质的新鲜果实。刺梨的可溶性固形物含量高，维生素C≥1000mg/100g。

（2）原料处理 用清洁水洗净果实表面的泥沙、污物，沥干水分。将果实破碎成0.5~25px大小的果块后进行压榨，用80~100目滤布粗滤，得到刺梨原汁。

（3）灭菌、冷却、冻藏 刺梨原汁添加100mg/LSO2，以确保贮存和发酵安全，经115℃高温瞬时灭菌10~20s后装桶密封，迅速冷却，－35℃左右冻结并在－18℃冻藏库中冻藏。

（4）发酵

酵母菌株的选择 应发酵力强、残糖低，具有稳定的发酵特性；具有良好的乙醇、酸、SO2耐受能力，产酒风味良好。本产品生产采用菌株DV10。

酵母菌的驯化与扩大培养 取适量刺梨汁稀释4倍，调整成分。经严格高压灭菌、冷却后，接入活化好的DV10活性干酵母，并加入0.3%MgSO4和0.3%KH2PO4，摇匀，溶解，在25~28℃培养20~24h，逐级扩大培养三次即得酒母。

成分调整 主要包括糖分调整和调节植酸（PA），添加0.08%植酸，搅拌均匀。按1.7g糖/100mL生成1%酒精度计算，进行糖分调整。