1生产工艺流程

麦芽、大米、酒花→粉碎→糖化→过滤→煮沸→冷却→发酵→加苦瓜汁、枸杞汁→发酵→过滤→包装→杀菌→成品

2操作要点

（1）苦瓜汁的制备选择7~8成熟的绿色苦瓜，利用清水洗净泥沙，然后去蒂，要注意去掉成熟苦瓜、过小瓜、烂瓜。用刀将苦瓜切成7.5px左右的片，在苦瓜片中加入3~4倍的水煎煮10~15min，使其中的有效成分溶出。然后利用榨汁机榨出苦瓜汁并除去残渣。后通过过滤除去固形物得到苦瓜汁。

（2）枸杞汁制备将枸杞利用清水洗净其表面的泥土，加入1倍的水蒸煮5min，将经过蒸煮的枸杞利用破碎机进行破碎（筛也直径为1mm），以便于有效物质的溶出。破碎后的浆料，在95~100℃的温度下加入3~5倍的水浸提两次（第一次用2~3倍的水浸提15~20min，第二次用1~2倍的水浸提10~15min）。将得到的浸提液利用离心过滤机以3000~4000r/min 的转速，离心除去不溶性固形物，得到枸杞汁。将得到的枸杞汁在95~100℃下杀菌15~20min，后降温到7~8℃备用。

（3）苦瓜汁和枸杞汁的添加经过多次试验证明，枸杞汁和苦瓜汁的添加量分别为2%~3%较为适宜。由于苦瓜汁和枸杞汁在制备过程中都经过加热灭菌，加入发酵罐后不会造成污染，同时在制汁过程中可以使其中的有效成分浸出率较高，从而提高原料的利用率。

枸杞中单宁含量较高，枸杞汁制取后加入发酵缺罐中，经过1个月左右的发酵，枸杞汁中的单宁等物质经过酵母的吸附和聚合沉降下来，经过过滤灌装，不影响啤酒的稳定性和保持期。