1生产工艺流程

苦瓜→选瓜→清洗→切片→煎煮→压榨→过滤→苦瓜汁

麦芽、大米、酒花→粉碎→糖化→过滤→煮沸→冷却→发酵→过滤→包装→杀菌→成品

2操作要点

（1）苦瓜汁的制备选择7~8成熟的绿色苦瓜，利用清水洗净泥沙，然后去蒂，要注意去掉成熟苦瓜、过小瓜、烂瓜。用刀将苦瓜切成7.5px左右的片，在苦瓜片中加入3~4倍的水煎煮10~15min，使其中的有效成分溶出。然后利用榨汁机榨出苦瓜汁并除去残渣。最后通过过滤除去固形物得到苦瓜汁。

（2）苦瓜汁的添加苦瓜汁的添加量以3%~5%较为合适。苦瓜汁制汁过程中经过灭菌，加入发酵罐后不会造成污染，同时制汁过程中可以使其中的有效成分浸出率较高，从而提高原料的利用率。

苦瓜汁加入发酵罐中，要经过1个月左右的发酵，苦瓜汁中的少量固形物经过酵母的吸附和聚合沉降下来，经过过滤灌装，不影响啤酒的稳定性和保持期。