1生产工艺流程

大米→糊化→

麦芽→糖化→并醪→过滤→煮沸（加酒花）→回旋静置→冷却接种→酵母→活化→前发酵→黑莓汁→后发酵→过滤→冷贮→包装

2操作要点

（1）麦汁的制备 黑莓啤酒的酿造采用一级麦芽，经麦芽粉碎机粉碎，大米经粉碎粒度在1mm以下为宜。糊化时将酿造用水调到45~50℃投入大米，加入耐高温淀粉酶，不断搅拌。糖化时投入粉碎麦芽，于50℃进行蛋白分解，将糊化醪泵入糖化锅内进行糖化，碘检合格后升温，过滤。煮沸，麦汁初沸时添加一级酒花，煮沸终了前添加香型酒花，掌握煮沸强度，控制麦汁浓度。将麦汁泵入旋转沉淀槽沉淀、经薄板换热器冷却到6~8℃，同时通无菌风使麦汁含氧量在8~10mg/L，麦汁冷却在60~100min完成；将麦汁泵入发酵罐。

（2）黑莓汁的制备 将黑莓冻果12℃恒温解冻，利用打浆机破碎榨汁，去除渣子，得到原浆。将原浆加入果胶酶及50mg/L的SO2，12~20℃低温酶解澄清15~24h，促进花青素色素的浸出和果胶水解，提高出汁率，粗过滤，然后用0.45µm无菌膜过滤，获得清澈透明的黑莓汁备用。

（3）酵母活化 酵母使用前必须进行活化，使其恢复活性。活化18h后再进行一次扩培即可用于接种发酵。