1原料配方（以缸为单位）

标二精粳米55kg、初喂白糯米55kg、二喂绿豆15kg、纯根霉白药250g、生麦曲12.5kg、糖化酶（酶活力50000U/g）100g、酸性蛋白酶（酶活力50000U/g）25g、总控制量165kg。加水量＝总控制量－（淋水后的平均饭重+绿豆量+用曲量）

2生产工艺流程

（1）绿豆加工流程

绿豆→清洗除杂→浸泡（14℃、8h）→冲洗→沥干→入锅加水（1：5）→高压蒸煮（110℃、15min，焖25min）→排汽→出锅→放凉→备用

（2）酿造制作流程

粳米→筛选→精白→加水浸泡→捞米冲洗沥干→初蒸→翻饭打匀→复蒸→米饭淋水→拌药入缸→米饭搭窝→保温培养→来酿液→放水冲酿→稀酿扩培酒母→加麦曲→加活化复合酶→喂饭→糖化发酵→开耙→加麦曲→喂熟绿豆→开耙→移醅灌坛→堆醅后发酵→压榨分离→生清酒→调配→加蜂蜜，甜型香雪酒→混匀澄清→过滤→煎酒→灌坛→密封→坛酒贮存（12个月）→开坛取酒→品尝化验→按质搭配→稀释降度→勾调→添陈年调味酒，精制甜菊糖→定型定度→冷处理→滤膜分级精滤→灌瓶→压盖→水浴杀菌→检验→成品

3操作要点

（1）绿豆处理

精选 选用优质绿豆，要求颗粒饱满、均匀，有绿豆特有清香气，无虫害、霉变。浸泡 先除杂清洗干净后，加水浸泡，水温13~14℃，时间8h，吸水率为45%，然后捞出，冲淋沥干。注意浸泡时间不能太久，以免造成淀粉和绿色素的流失。蒸煮 将沥干绿豆放入高压锅中，加水（料水比1：5），加盖密封，高压蒸煮，温度控制为110℃，时间20min，保温25min后，排汽，开盖，放凉备用。

（2）酒基酿造