1生产工艺流程

配料→浸米→蒸饭→淋水→入缸拌药→放水冲缸→发酵→压榨→调配→过滤→灭菌→灌装→成品

2操作要点（1）配料 大米125kg，曲19kg，酒药0.2kg。

（2）浸米 大米用水浸泡8~12h，淋水冲净。

（3）蒸饭 要求将饭蒸成外硬内软，内无白心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致。

（4）淋水 用清洁水淋洗米饭，降低品温，淋水后品温控制在32~35℃。

（5）入缸拌药 米饭入缸后加入酒药，拌匀后将饭搭成凹圆窝，保温约36~48h。外观可见有白色菌丝，有明显酒香，窝中溢满糖液，酵母总数约为6X10?个/mL，酒精度为3.8%以上。

（6）放水冲缸 当窝内糖液有4/5时，放水并加入麦曲，放水量为原黄酒工艺的1倍以上，保温发酵。

（7）发酵 放水冲缸约16h时可以开耙，但较原黄酒工艺适当提高开耙温度和减少开耙次数。如需灌坛发酵则要将坛清洗干净。

（8）压榨 当酒精度为8%以上即可压榨出清酒，并检验理化指标是否合格。若有差异，可如前述进行调整。

（9）调配和过滤 加入焦糖色并调配均匀，过棉饼或硅藻土过滤机，要求灭菌后贮存酒桶中放置持一定时间后进行灌装。