1原料配方（以缸为单位）

糯米75kg，生麦曲2.5kg，酒药0.30kg，15%酒精度陈元红酒125kg，45%酒精度串香白酒植物浸泡液75kg。植物浸泡液配方为：陈皮5kg，桂圆肉2.5kg，枸杞子2.5kg，甘菊花0.5kg，红枣0.5kg。

2生产工艺流程

糯米→浸泡→冲洗→蒸煮→淋水降温→拌药入缸→保温糖化→来酿液→加生麦曲→调配→拌匀→灌坛→密封贮存→开坛倒酒→勾兑调整→过滤→精滤→入桶杀菌→灌瓶→检验→压盖→贴标→成品。

3操作要点

（1）酒基的酿制 陈皮黄酒酿制采用淋饭法先制成酒酿，冲缸之前的操作与淋饭酒工艺基本相同。在酿制过程中，当酵母菌大量繁殖并进行酒精发酵，经8~12h，便及时加入植物浸泡液和陈元红酒，并充分搅拌均匀，然后加盖静置。加入串香白酒植物浸泡液和陈元红酒后，经1d静置，即可灌坛，坛口用荷叶、箬口包扎好，3~4坛为1列，堆于室内进行后熟。约经4~6个月，当酒醪已无辛辣味、酒味醇和鲜甜，便可进行压榨、澄清、煎酒，入坛密封贮存半年以上。此工艺借鉴淋饭法半甜型、甜型黄酒工艺，但酿制的关键点是在缸中甜液满至九成时，及时投入麦曲，进行液化、糖化、发酵和酯化反应，然后再逐步加入白酒植物浸泡液和陈元红酒，从而使发酵在刚开始已有较高的酒精含量，同时在一定程度上抑制了酵母菌的生长繁殖，使发酵不能彻底。