小曲酒以小曲为糖化发酵剂酿造而成，具有酒质柔和，质地纯净的特点。小曲酒生产具有以下主要特点：

1适用的原料范围广，大米、高粱、玉米、稻谷、小麦、青稞、薯类等原料都能用来酿酒，有利于当土粮食资源的深度加工。

2以小曲为糖化发酵剂，用曲量少，一般为原料的0.3%~1%。发酵期短，出酒率高，原料出酒率可达60%~68%。

3生产操作简便，原料可不用粉碎，适于中小酒厂生产。

4可固态糖化发酵，也可半固态糖化发酵。

5小曲酒生产所需气温较高，所以在我国南方和西南地区较为普遍。又因为酒的价格便宜，深受群众欢迎。

摘自《白酒生产与勾兑教程》