1、清香型香醅制作

取高粱粉500kg，与正常发酵21天、蒸馏过的清香型热酒醅3000kg混合，保温堆积润料18—22h，然后入甄蒸50min，出甄后撤冷至30°C左右，再加入黑曲90kg，固体生香酵母50kg，液体南阳酵母30kg。低温入窖发酵15—21天，即为成熟香醅。

2、浓香型香醅制作

取60天发酵、蒸馏后的浓香型酒醅30000kg，加入高粱粉500kg，大曲粉100kg，回30%酒精分的酒尾50kg，黄水酯化液30kg，入窖泥发酵60天，即为成熟香醅。

3、酱香型香醅制作

取大曲7轮发酵后的、按茅台酒工艺生产的香醅3000kg，加入高粱粉300kg，加入中温大曲80kg,(或麸曲50kg、生香酵母50kg），堆积48h，然后高温入窖发酵30天，即为成熟香醅。

摘自【白酒生产技术】