来到鼎信基酒工作也有些时日了，对于这份工作是满怀热情的。做酒，当然要对酒要有一定的了解。所以有幸参观了我们鼎信基酒自己的酒厂。让我对基酒的酿造有了一个全新的认识。

酒艺的历史源远流长，据考证，最早的酿酒工艺源于先秦时期。中国白酒酿造有一条定律“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”我们公司的酿酒厂就是原泸州老窖的老酒厂，至今已有30多年的历史。来到酒厂热情的酿酒师傅就带领着我们参观并介绍基酒的酿造过程。

首先师傅带我们了解基酒的酿酒原料，由于白酒的品种不同，使用的原料也各异。酿酒原料的不同和原料的质量优劣，与产出的酒的质量和风格有密切的关系，因此，在生产中要严格选料。我们酒厂采用的是高粱、糯米、大米、小麦、玉米五种粮食酿造。它们的比列分别是高粱40%、糯米22%、大米18%、小麦16%、玉米4%。五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎，加水拌料（糠壳是酿酒中采用的优良填充剂，也是调整酸度、水分和淀粉含量的最佳辅料，但糠壳中含有果胶和多缩戊糖等，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中异杂味及生糠味。所以，在酿酒工艺上规定蒸糠的时间不得低于30分钟，并且提前蒸糠，拌料时必须使用熟<冷>糠），然后泥窖固态发酵，一般发酵周期为90天，采用续糟配料，五种粮食粉碎混合发酵好的糠糟，上甑进行混蒸混烧、质量摘酒。

出甑、摊凉也是酿酒的重要环节，工人师傅揭开甑盖，将糟醅运至晾糟床附近，将出甑的糟醅收堆；打量水，量水的温度必须在80℃以上；量水用量75—90%；量水必须泼洒均匀，打量水完毕后经堆闷的糟醅用铁锨均匀的铺到晾床上，开启风扇，勤翻勤划2—3次，打散疙瘩，测温后摊晾结束。

参观完酿造车间后，我们又来到了贮存酒的库房。一进库房就见一缸缸装满酒的大缸子整齐的排列在库房。贮存是基酒生产出来后的第二个重要的环节，由于酒的质量分为几段，每段的酒质都有所不同，为了分清酒的好坏，由工厂的技术人员多次品尝后再分类贮存，贮存的目的就是把新酒中的不良组成物质，如硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛等杂味物质在贮存过程中自然挥发出去而改善酒的品质，还有就是使酒精和水发生物理化，改变基酒中酒精的冲味和辣味，使人们在饮酒口感更柔和。

做酒！我们是认真的！注重每个生产细节，保证产出的酒，滴滴醇香，回味无穷！古法酿造，不同的工艺基酒价格也十分的公道，我们等着您的光临！