为什么真正懂酒的人都爱存新酒，喝老酒？

爱喝酒的人应该都听说过这句话，“酒是陈的香，喝酒要喝老酒。”当我们听到这瓶酒有多少多少年，会自然地认定这瓶酒肯定差不了。

老酒在一定程度上被标榜成了好酒？年份老就一定是好酒吗？为什么要存新酒，喝老酒？

01为什么存新酒？

首先，我们知道新酒相较于老酒，容易冲喉、辣口、易上头，这是因为粮食在前面一系列糖化和发酵的过程中，会产生一些如醇、醛、酸等物质，要经过一段时间的贮存，让杂质自然挥发，才能减少酒的杂味，增加香气。这样可以让酒精分子与水分子更好的结合，使白酒的口味变得更加的绵软、柔和。

其次是，存新酒等同于在收藏艺术品，看到一瓶优质白酒、一瓶老酒也就是在享受，或者进行投资从而获得超额的收益，同样也可以用来饮用，招待客人以及送礼，拿出一瓶收藏多年的老酒，酒香更显醇厚。

02为什么要喝老酒？

大家都知道，酒体是没有保质期的。而且像酱香型白酒，酒体存放时间越久，酒质会越来越好，越陈越香。

除了货真价实的粮食原料以外，时间是酿酒的最大成本，基酒酿好后，在陶坛中经长年陈放，酒体中的乙醇变成了乙酸，乙酸又会与乙醇发生反应，产生乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。