中国白酒基酒风味独特，香气优雅细腻，浓郁持久，口感绵甜醇厚，尾尽味爽，饮酒后酒尾在身体里久久不能散去。这种风格的形成与其独特的固态缓慢发酵工艺密不可分，而酿酒辅料稻壳在发酵中的作用远远不只是调节水分、淀粉、酸度和维持酒糟的疏松度。

稻壳是白酒基酒生产中普遍采用的优良填充剂，也是调整入窖酸度、水分和淀粉含量的最佳材料。在浓香型白酒基酒酿造中，稻壳的用量很大，一般为投粮的20%以上，具体根据糟醅的理化指标情况进行合理调整。稻壳的质量好坏直接影响到酒的质量。如果稻壳质量差、带异味，将会直接使发酵好的优质酒变成劣质酒，给企业造成重大的损失。因此，鼎信基酒在稻壳的选材方面十分的讲究，采用最优质的稻壳，力求保证白酒基酒最优的质量。

在稻壳中，木质素层与二氧化硅层的结合较为紧密，存在共价键作用，这是稻壳各组分较难分离的主要原因，也是稻壳比较坚韧和硬度较大的原因所在，因此采用续糟发酵工艺的酿酒生产上，经长时间，多次反复循环发酵的老酒糟，还能保持良好的骨力，维持发酵糟醅正常的疏松度。

从某种意义上说，稻壳是一种多孔材料，并且稻壳中丰富的纤维素、木质素等物质能提供大量羟基增强了与离子或有机物的相互作用，从而使稻壳能够吸附某些有机物大分子或者重金属离子，这就为白酒基酒酿造中各种微生物的生长及化学反应提供了气息地及反应界面，并可能存在一定催化作用，与固态发酵白酒基酒典型风格的形成有密切的关系。

摘自《酿酒科技

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